홈메이드 블랙페퍼 체더 롤

프랑스식 치즈 롤에 으깬 후추의 알싸함, 다진 믹스넛의 식감, 넉넉한 체더 필링을 담았습니다. 반죽 한 개당 치즈 15g을 감싸 길쭉하게 성형하고 깊은 칼집을 내어 굽습니다. 밀가루를 뿌린 껍질 사이가 벌어지며 녹은 체더가 모습을 드러냅니다.

반죽에는 프랑스산 T55 밀가루, 꿀, 올리브오일을 씁니다. 이스트를 넣기 전에 냉장고에서 30분 휴지합니다. 치대어 탄력을 만든 다음 다진 견과류를 넣습니다. 두 번의 발효와 분할 후 짧은 휴지를 지켜 반죽이 충분히 부풀고 이완된 뒤 성형하세요.

총 물의 양은 220g입니다. 처음 섞을 때는 얼음물 200g 을 쓰고, 나머지 실온 물 20g 은 이스트를 녹이는 데 사용합니다. 아래 재료 카드와 사진 설명에서 두 양을 구분했으므로 따로 둔 물을 중복해서 넣지 마세요. 바삭한 껍질, 쫄깃한 빵, 녹은 치즈의 대비를 즐기려면 체더가 따뜻할 때 드세요.