가나슈를 얹은 쿠겔호프 모양 다크초콜릿 케이크

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

朱古力咕咕霍夫蛋糕

머랭으로 가볍게 만든 다크초콜릿 케이크를 주름진 링 틀에 구운 뒤 초콜릿 가나슈를 흘려 덮으세요.

모양구겔호프

마무리가나슈

레시피초콜릿 케이크

재료재료 13가지

영상 길이7:35

시작하기 전에

가운데 구멍은 열어 둔 채 글레이즈가 주름을 따라 흘러내려요. 케이크를 식힌 뒤 가나슈를 부으면 주름에 달라붙어 흐르는 모양이 잘 남아요.

주름진 링 틀을 준비하고 오븐을 170°C(338°F)로 예열하세요. 버터, 첫 번째 설탕 50 g, 다크초콜릿을 함께 약하게 녹이세요. 뜨겁지 않게 식으면 우유와 노른자를 섞으세요. 코코아가루와 밀가루를 체 쳐 넣어 매끈하게 섞으세요.

흰자에 레몬즙을 넣고 휘핑하세요. 거품이 나면 나머지 설탕 50 g을 세 번에 나눠 넣으세요. 머랭을 초콜릿 반죽에 세 번 나눠 접듯이 섞어 색을 고르게 만드세요.

준비한 틀에 옮기고 주름 안쪽까지 반죽을 펴세요. 170°C에서 약 50분 구우세요. 잠깐 안정시킨 뒤 조심스럽게 뒤집어 꺼내 식히세요.

슈가파우더, 생크림, 다크초콜릿을 약한 중탕으로 매끈하게 녹이세요. 숟가락에서 천천히 흐를 정도로 되직해지면 식힌 케이크 위에 부으세요.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦초콜릿 반죽이 굳지 않게 하려면?

실내가 추우면 초콜릿 베이스가 굳을 수 있어요. 머랭을 꺼뜨리지 않고 접듯이 섞을 수 있을 만큼 유동성을 유지하세요.