피스타치오 카다이프 필링을 넣은 두바이 초콜릿 모찌

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

開心果杜拜朱古力麻糬

굽지 않는 이 디저트 6개는 쌀가루 대신 녹인 마시멜로로 쫀득하게 늘어납니다. 얇은 코코아 겉피 안에는 바삭한 피스타치오와 구운 카다이프 필링이 들어갑니다.

분량6개

필링약 17g

겉피약 10g

각 단계 냉장약 15분

만드는 방법레인지 조리 · 오븐 불필요

부드러운 코코아 겉피 속 바삭한 카다이프 필링

늘어나는 식감은 마시멜로에서 나옵니다. 카다이프를 버터에 구워 단맛이 있는 피스타치오 페이스트 두 종류로 뭉치면 바삭한 속이 됩니다. 필링과 겉피는 따로 식히세요. 필링이 단단해야 얇은 코코아 겉피를 찢지 않고 감싸기 훨씬 쉽습니다.

팬에 첫 번째 분량의 버터를 녹입니다. 짧게 자른 카다이프를 넣고 약불에서 밝은 황금색이 될 때까지 저으며 볶습니다. 볼에 옮겨 식힌 뒤 피스타치오 페이스트를 넣습니다.

식힌 카다이프에 두 종류의 피스타치오 페이스트를 섞습니다. 약 17g씩 나눠 15분 정도 냉장합니다. 장갑을 낀 손으로 단단해진 필링 6개를 둥글리고 겉피를 만드는 동안 냉장고에 둡니다.

남은 버터와 마시멜로를 약불에 녹입니다. 매끈해지면 코코아와 분유를 체 쳐 넣습니다. 약불에서 고르게 섞고 불을 끕니다.

유산지 위에 혼합물을 꺼내 약 15분 냉장합니다. 약 10g씩 6개로 나눈 뒤 둥글려 얇은 원형으로 폅니다.

필요하면 손에 오일을 얇게 바르고, 둥근 겉피를 늘려 차가운 피스타치오 필링을 감싼 뒤 가장자리를 붙입니다. 코코아가루에 굴립니다. 가장 부드러운 식감을 원하면 실온에서 드세요.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

영어 자막을 켜고 제 주방에서의 각 과정을 따라 해 보세요.

✦카다이프를 바삭하게 유지하려면?

볶은 카다이프를 식힌 뒤 페이스트와 섞어야 바삭한 가닥과 부드러운 겉피의 대비가 살아납니다.

✦겉피가 달라붙으면?

손에 달라붙거나 찢어지면 잠깐 냉장한 뒤 다시 해 보세요. 이 레시피는 이미 단맛이 있는 페이스트를 쓰므로 필링에 화이트 초콜릿을 추가할 필요가 없습니다.

✦필링을 뭉치려면 화이트 초콜릿이 필요한가요?

매끈한 페이스트와 크런치 피스타치오 페이스트가 볶은 카다이프를 뭉쳐 줍니다. 둘 다 이미 가당 제품이므로 화이트 초콜릿 없이 둥글려 냉장할 수 있습니다.