프랑스식 다크초콜릿 케이크 (가토 오 쇼콜라)

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

法式濃朱古力蛋糕

카카오 70% 다크초콜릿과 코코아로 15 cm 가토 오 쇼콜라를 굽습니다.

틀15 cm

굽기170°C · 40분

레시피초콜릿 케이크

재료10가지

영상 길이6:04

시작하기 전에

부드럽게 휘핑한 흰자가 진한 베이스를 가볍게 해 얇고 섬세한 껍질과 진한 속을 만듭니다. 건조하고 단단한 머랭보다 끝이 부드럽게 휘는 머랭이 진한 초콜릿에 더 쉽게 섞입니다.

버터와 다크초콜릿을 함께 부드럽게 녹입니다. 조금 식힌 뒤 생크림과 노른자를 넣어 윤기 있게 섞습니다.

흰자에 레몬즙과 소금을 넣고 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 설탕을 세 번에 나누어 넣고 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

머랭 일부를 초콜릿에 섞어 부드럽게 풉니다. 거품이 무겁게 가라앉지 않도록 밀가루와 코코아를 나누어 체 치며 머랭과 번갈아 넣습니다. 주걱으로 색이 고르게 섞일 때까지 접듯이 섞습니다.

유산지를 깐 15 cm 원형 틀에 붓습니다. 윗면을 정리하고 가볍게 두드립니다. 170°C (338°F)에서 약 40분 굽고 식힌 뒤 틀에서 꺼냅니다. 그대로 내거나 코코아를 조금 뿌리세요.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦유제품과 노른자는 언제 넣나요?

녹인 초콜릿을 조금 식힌 뒤 유제품과 노른자를 넣습니다. 재료가 지나치게 뜨거워지지 않으면서 매끈하게 저을 수 있을 만큼 흐르는 상태여야 합니다.