버터 쿠키 크러스트의 홍콩 흰자 에그타르트

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

港式蛋白撻

연한 우유 커스터드와 부드럽게 부서지는 쿠키 타르트지를 조합한 작은 홍콩 에그타르트 6개입니다.

반죽 냉장30분

굽기230°C · 13–15분

레시피에그타르트

재료10가지

영상 길이8:13

시작하기 전에

굽지 않은 타르트지에 체 친 필링을 넣어 함께 오븐에 넣습니다. 식으면서 필링이 조금 내려앉는 것은 정상입니다. 첫 타르트가 깊게 꺼진다면 다음에는 커스터드가 완전히 굳을 때까지 기다리지 말고 조금 짧게 구워 보세요.

부드러워진 버터와 설탕을 처음에는 천천히, 점차 속도를 높여 밝고 폭신하게 휘핑합니다. 달걀을 나눠 넣어 섞습니다. 박력분, 분유, 옥수수전분을 체 쳐 넣고 가볍게 한 덩어리로 모읍니다.

반죽을 길쭉하게 눌러 모아 감싼 뒤 30분 냉장합니다. 약 30g씩 나누세요. 틀마다 반죽을 가운데에서 바깥쪽으로 누르며 돌려 펴 줍니다. 가장자리는 틀보다 약 1cm 높게 만들고 갈라진 곳은 꼬집어 붙입니다. 반죽을 넣은 틀을 다시 30분 냉장합니다.

흰자를 거품이 살짝 생길 정도로 가볍게 풉니다. 설탕을 넣고 우유와 크림을 섞습니다. 두 번 체에 걸러 주둥이 있는 용기에 담고 30분 냉장합니다.

오븐을 230°C로 예열합니다. 차가운 타르트지에 필링을 약 90% 채워 조심스럽게 오븐 중하단에 넣습니다. 13–15분 굽고 커스터드 가운데가 아직 살짝 흔들릴 때 꺼냅니다.

타르트를 조금 식힌 뒤 조심스럽게 틀에서 꺼냅니다. 우유 커스터드와 바삭한 타르트지의 대비를 즐기려면 따뜻할 때 드세요.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦박력분과 옥수수전분을 함께 쓰는 이유는?

타르트지에는 박력분과 옥수수전분을 모두 사용하세요. 이 반죽은 빵처럼 늘어나기보다 부드럽게 부서지는 식감이 목적입니다.