홍콩 베이커리 스타일 프렌치 푸딩빵

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

港式法蘭西布甸麵包

작은 프랑스식 롤빵 네 개를 굽고 속을 파낸 뒤 매끈한 달걀 커스터드를 채워 다시 굽습니다.

빵190°C

커스터드 굽기160°C

레시피홍콩 베이커리

재료11가지

영상 길이8:21

시작하기 전에

필링을 먼저 데우면 빵 그릇 안에서 굳기 쉽습니다. 중탕으로 부드럽게 저으면 달걀을 덩어리로 익히지 않고 미리 온도를 올릴 수 있습니다.

밀가루, 이스트, 설탕, 물을 섞어 반죽한 뒤 소금을 넣고 제법 매끈해질 때까지 치댑니다. 덮어서 약 25°C에서 한 시간 발효합니다.

네 등분해 둥글립니다. 약 28°C에서 한 시간 더 발효합니다. 190°C (374°F)에서 약 13분 굽습니다. 식힌 뒤 윗면을 뚜껑처럼 잘라 내고, 벽과 바닥은 남기면서 속을 파내 공간을 만듭니다.

달걀, 노른자, 옥수수전분, 설탕, 우유를 거품기로 섞습니다. 중탕으로 저으며 약 70°C에 도달하고 걸쭉해지기 시작할 때까지 데웁니다. 열에서 내려 생크림을 섞고 체에 거릅니다.

빵 그릇을 팬 위에 세우고 커스터드를 붓습니다. 160°C (320°F)에서 약 20–23분, 커스터드가 굳을 때까지 굽습니다. 손으로 다룰 수 있을 만큼 식힌 뒤 내세요.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦속을 파낼 때 빵을 얼마나 남기나요?

뚜껑은 얕게 자르고 커스터드가 안에 머물도록 바닥에 빵을 남겨 두세요.