MolalaCook 키친 노트
말차 시폰케이크(6인치, 부드럽고 진한 초록빛)
부드러운 생크림으로 마무리하는 가볍고 탄력 있으며 진한 초록빛의 6인치 말차 시폰케이크예요. 정확한 g 단위 계량과 두 단계 굽기로 안정적으로 부풀려요. 기름을 바르지 않은 분리형 바닥 알루미늄 시폰 틀은 반죽이 벽을 타고 오르게 해 주고, 머랭을 잘 만들고 부드럽게 접듯이 섞으면 조밀하지 않고 공기감 있는 속결이 돼요.
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만드는 방법
틀 준비하기
오븐을 140°C / 284°F로 예열하세요. 6인치 분리형 바닥 알루미늄 시폰 틀에는 기름을 전혀 바르지 마세요. 깨끗한 금속 옆면이 반죽의 상승과 높이 유지를 도와요. MolalaCook 시폰 틀은 곧은 옆면과 분리형 바닥 덕분에 식힌 케이크도 깔끔하게 꺼내기 좋아요.
말차 베이스 만들기
말차가루와 옥수수유를 덩어리 없는 매끈한 페이스트로 섞으세요. 80°C / 176°F의 물을 조금씩 넣고 윤기가 날 때까지 저으세요. 말차를 먼저 기름에 섞으면 가루가 고르게 퍼져 마른 점 없이 더 진한 초록색을 낼 수 있어요.
가루와 노른자 넣기
박력분을 체 쳐 넣고 마른 가루가 없어질 때까지만 섞으세요. 노른자를 하나씩 넣어 매끈하게 만드세요. 작은 거품기는 볼 가장자리까지 잘 닿아 소량 반죽을 과하게 섞지 않고 고르게 섞기 좋아요.
머랭 올리기
흰자를 깨끗하고 기름기 없는 볼에 담으세요. 레몬즙을 넣고 설탕 55 g을 세 번 나눠 넣으며 휘핑하세요. 윤기 있는 단단한 뿔이 서면 멈추세요. 끝은 곧게 서지만 머랭은 마르거나 거칠지 않고 매끈해야 해요.
섞어 틀에 담기
머랭 3분의 1을 말차 반죽에 접듯이 섞어 가볍게 만드세요. 나머지는 두 번 나눠 넣고 유연한 실리콘 주걱으로 가운데를 가르며 바닥에서 위로 떠올리세요. 틀에 붓고 한두 번 두드려 큰 기포만 제거하세요.
부드럽게 굽기
140°C / 284°F에서 35분 굽고 130°C / 266°F로 낮춰 10–15분 더 구우세요. 윗면은 살짝 누르면 되돌아오고 꼬치에는 반죽이 묻어나지 않아야 해요. 초반에 문을 열면 가운데가 꺼질 수 있으니 피하세요.
거꾸로 식히기
오븐에서 꺼내자마자 안정적인 시폰 식힘망 위에 틀을 뒤집고 완전히 차가워질 때까지 두세요. 거꾸로 식히면 섬세한 속결이 자기 무게로 내려앉는 것을 막을 수 있어요. 완전히 식은 뒤에만 옆면과 바닥을 분리하세요.
마무리해서 담기
생크림 100 g과 설탕 10 g을 부드러운 뿔이 서도록 휘핑하세요. 케이크 위에 올리고 먹기 직전에 말차를 가볍게 뿌리세요. 톱니칼을 사용하고 자를 때마다 칼날을 닦으면 단면이 깔끔해요.
이 레시피에 사용한 도구
영상을 보며 함께 만들어요
MolalaCook 말차 시폰케이크 전체 영상을 보고 위의 단계 사진으로 반죽, 머랭, 섞기, 틀, 마무리 상태를 확인하세요.
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▣보관법과 맛있게 즐기는 팁+
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레시피 후기 노트
Can you advise which mode you use for baking this chiffon cake – fan mode or top bottom heat ? Which level to place the cake in the oven.
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