바닐라 커스터드와 아몬드 타르트지의 미니 플랑 파티시에
MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記
바닐라 커스터드와 아몬드 타르트지의 미니 플랑 파티시에
迷你法式雲呢拿布甸撻
바삭한 아몬드 파트 사블레에 부드러운 바닐라 커스터드를 채운 꽃 타르트 5개입니다. 타르트지를 먼저 구워 두면 짧은 두 번째 굽기에서 필링이 굳으면서도 타르트지가 눅눅해지지 않습니다.
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부드러운 바닐라 플랑을 담는 바삭한 타르트지
두 번에 걸쳐 굽습니다. 처음에는 아몬드 타르트지를 노릇하게 굽고, 두 번째에는 커스터드 표면이 굳을 만큼만 짧게 굽습니다. 시작 전에 냉장고 공간을 마련하세요. 필링을 채운 타르트는 꽃 모양 틀에서 꺼내기 전에 최소 4시간 냉장해야 합니다.
만드는 방법 做法
타르트지 만들기
밀가루, 아몬드가루, 슈거파우더, 소금, 차가운 버터를 푸드프로세서에서 짧게 끊어 갈아 모래 같은 상태로 만듭니다. 또는 손끝으로 버터를 비벼 섞으세요. 풀어 놓은 달걀을 넣고 잠깐 섞습니다. 조금 집었을 때 한 덩어리로 붙으면 멈춥니다.
밀어 펴서 차게 하기
식품 보관용 봉투 안에서 반죽을 두께 3mm로 밉니다. 15–20분 냉동한 뒤 11cm 커터로 원형을 자릅니다. 남은 반죽을 모아 다시 밀어 마지막 타르트지를 만드세요. 부드러워지기 시작하면 다시 차게 합니다.
틀에 넣고 블라인드 베이킹하기
원형 반죽 가장자리를 손으로 부드럽게 만집니다. 바닥과 꽃잎마다 눌러 넣어 공기층을 없앤 뒤 테두리를 다듬으세요. 틀에 넣은 타르트지를 약 10분 냉동합니다. 유산지와 누름돌을 올려 170°C에서 약 30분, 고르게 노릇해질 때까지 굽습니다. 누름돌을 조심스럽게 꺼내고 식힙니다.
달걀에 뜨거운 우유 섞기
달걀, 설탕, 옥수수전분, 소금을 매끈하게 섞습니다. 냄비에 우유와 크림을 담고 바닐라빈을 갈라 씨를 긁어 넣은 뒤 꼬투리도 넣습니다. 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지 데웁니다. 뜨거운 혼합물을 달걀에 조금씩 넣으며 저으세요.
농도 내고 채우기
냄비에 다시 붓습니다. 중약불에서 바닥과 옆면을 긁으며 저어, 거품기 자국이 선명하게 남지만 커스터드는 아직 흐르는 상태까지 익힙니다. 체에 걸러 꼬투리와 덩어리를 제거합니다. 따뜻할 때 타르트지에 채우되 위쪽 1–2mm는 남겨 두세요.
짧게 구운 뒤 냉장하기
트레이를 가볍게 두드리고 표면 기포를 터뜨립니다. 170°C에서 10–15분 굽습니다. 윗면은 굳고 중앙은 살짝 흔들려야 합니다. 실온까지 식힌 뒤 최소 4시간 냉장하고 틀에서 꺼냅니다.
