부드러운 말차 커스터드를 채운 미니 말차 시폰 케이크
MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記
부드러운 말차 커스터드를 채운 미니 말차 시폰 케이크
迷你抹茶吉士戚風蛋糕
종이컵 시폰을 가르면 휘핑크림을 섞어 가볍게 만든 말차 커스터드가 나옵니다. 스펀지와 필링 모두 말차를 넣습니다.
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스펀지와 커스터드에 모두 말차 넣기
이 작은 케이크는 스펀지용 말차를 오일에 풀고, 필링용 말차는 우유 커스터드에 넣습니다. 따로 만들어야 스펀지는 가볍고 커스터드는 짤 수 있을 만큼 매끈해집니다. 두 가지 모두 식힌 뒤 채우세요. 차가운 커스터드는 휘핑크림의 형태를 유지하지만 따뜻하면 크림이 풀어집니다.
만드는 방법 做法
말차 반죽 만들기
말차를 오일에 먼저 풀어 가루 덩어리를 없앱니다. 우유를 넣고 밀가루를 체 쳐 넣어 가볍게 섞습니다. 달걀은 분리하고 흰자는 차게 둡니다. 초록색 반죽에 노른자를 넣고 거품기에서 천천히 흘러내릴 때까지 섞습니다.
머랭 접어 섞기
차가운 흰자에 레몬즙과 소금을 넣습니다. 거품이 나면 설탕을 세 번에 나눠 넣으며 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 머랭을 세 번에 나눠 말차 반죽에 접듯이 섞습니다.
컵에 채워 굽기
미니 종이 베이킹 컵에 반죽을 약 60–70%씩 짭니다. 이쑤시개로 윗면을 고릅니다. 130°C에서 50분, 이어 150°C에서 15분 굽습니다. 필링을 넣기 전에 케이크를 식힙니다.
커스터드 끓이기
냄비에 노른자와 설탕을 섞습니다. 옥수수전분, 밀가루, 말차를 체 쳐 넣고 우유를 조금씩 넣으며 풉니다. 약불에서 계속 저으며 걸쭉해지고 막 보글거리기 시작할 때까지 끓입니다. 불에서 내려 버터를 섞습니다.
필링을 식히고 크림 섞기
커스터드를 볼에 옮깁니다. 얼음물 위에서 식히거나 표면을 덮어 차가워질 때까지 냉장합니다. 거품기 자국이 남을 정도로 크림을 휘핑합니다. 차가운 커스터드를 매끈하게 푼 뒤 크림을 나눠 넣어 섞습니다.
가운데 필링 채우기
짤주머니에 충전용 깍지를 끼웁니다. 젓가락으로 각 케이크에 구멍을 내고 살살 눌러 공간을 만듭니다. 구멍에 커스터드가 조금 보일 때까지 짭니다. 슈거파우더와 말차를 뿌립니다.
