홍콩 레시피 노트
포르투갈식 에그타르트
홍콩식 포르투갈 에그타르트
바삭하고 버터 향 가득한 페이스트리에 매끄러운 커스터드를 채워 진하게 캐러멜라이즈했습니다. MolalaCook 키친에서 사랑받는 레시피예요.
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Active prep25분
Rest & chill1시간 40분
Bake23–25분
Makes타르트 12개
Difficulty중급
Method 做法
01
반죽 준비하기
밀가루, 소금, 설탕과 물을 섞어 매끄러운 반죽을 만들고 30분 휴지합니다. 층을 만들 버터는 약 3mm 두께로 밀어 차갑게 보관하세요.
02
결 만들기
반죽에 버터를 감싸고 긴 직사각형으로 민 뒤 3절 접기 합니다. 30분 냉장하고 같은 과정을 두 번 반복해 바삭한 결을 만드세요.
03
틀에 성형하기
반죽을 3mm로 밀어 단단히 말아 냉장합니다. 2cm 폭으로 잘라 타르트 틀에 고르게 눌러 담고 10분 냉동하세요.
04
커스터드 만들기
전란, 노른자, 설탕, 크림과 우유를 완전히 매끄럽게 섞습니다. 냉장고에서 30분 휴지한 뒤 다시 저으세요.
05
채우고 굽기
오븐을 210°C로 예열합니다. 타르트 셸의 80%까지 필링을 채우고 페이스트리가 노릇하고 커스터드가 캐러멜라이즈될 때까지 23–25분 굽습니다.
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Follow along as MolalaCook makes crisp, caramelised Portuguese egg tarts step by step.
Bake · Share · Smile✦베이커 노트+
접는 동안 반죽과 버터를 차갑게 유지하세요. 버터가 부드러워지면 잠시 냉장한 뒤 계속합니다. 높은 온도에서 구워야 커스터드 특유의 캐러멜 반점이 생겨요.
↔대체 재료+
간편하게 시판 퍼프 페이스트리를 사용할 수 있지만 결은 달라질 수 있습니다. 취향에 따라 바닐라, 레몬 제스트 또는 시나몬을 더하세요.
▣보관 방법+
식힌 타르트는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일 보관하세요. 180°C에서 5–7분 데우면 바삭함이 살아납니다. 전자레인지는 피하는 것이 좋아요.
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Comments 留言
Recipe notebook · 食譜留言簿
Da tempo cerco gli stampini giusti. Ho letto diverse ricette tipiche di Lisbona. Lo stampo deve avere queste misure: diametro alla base 6cm in alto 9cm H 2cm. Ho visto che i vostri stampini da Pasteis de nata, purtroppo sono più piccoli. Non potreste procurarli, sono molto interessata, perché, vorrei fare i Pasteis. Grazie, cari saluti Lina Marangon.