낮은 온도에서 마무리하는 일본식 코튼 치즈케이크
MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記
낮은 온도에서 마무리하는 일본식 코튼 치즈케이크
日式棉花芝士蛋糕
달걀 세 개와 부드러운 머랭으로 일본식 코튼 치즈케이크를 만들고 낮은 온도에서 마무리합니다.
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굽기중탕 굽기
식감부드러운 머랭
레시피치즈케이크
재료9가지
영상 길이8:00
시작하기 전에
이 6인치 버전에는 위아래 열을 따로 조절하는 오븐과 그렇지 않은 오븐의 설정이 모두 있습니다. 첫 단계의 높은 온도는 윗불에만 해당합니다. 온도 다이얼이 하나라면 단일 온도용 일정을 따르세요.
만드는 방법 做法
01
매끈한 치즈 베이스 만들기
크림치즈, 버터, 우유를 함께 약하게 중탕하며 매끈하게 젓습니다. 열에서 내려 뜨겁지 않을 정도로 식으면 노른자를 넣습니다. 밀가루와 옥수수전분을 체 쳐 넣어 섞고 체에 거릅니다.
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02
휘핑하고 접어 섞기
흰자에 레몬즙을 넣고 설탕을 세 번에 나누어 넣으며 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 1/3을 치즈 베이스에 섞고 나머지 머랭을 고른 색이 되도록 접듯이 섞습니다.
영상 3:59에서 이 과정 보기 →
03
틀 준비하기
유산지를 깐 높은 6인치 원형 틀 (약 16 × 8 cm)에 붓습니다. 바닥에 열이 부드럽게 전달되도록 큰 팬 안에 놓아 중탕합니다.
영상 4:38에서 이 과정 보기 →
04
두 단계로 굽기
위아래 열을 따로 조절한다면 윗불 180°C, 아랫불 110°C에서 30분, 이어 윗불 150°C, 아랫불 110°C에서 60–70분 굽습니다. 온도 설정이 하나라면 150°C에서 30분, 이어 110°C에서 약 60–70분 굽습니다. 섬세한 케이크가 안정된 뒤 꺼내 자릅니다.
직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구
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낮은 온도에서 마무리하는 일본식 코튼 치즈케이크
✦휘핑한 흰자는 어떤 상태여야 하나요?+
건조하고 단단한 거품보다 부드러운 머랭이 쉽게 섞입니다. 거품기를 들어 뿔 끝이 휘는지 확인하세요.
