달걀 다섯 개로 만드는 일본식 생크림 롤케이크

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

日式原味忌廉蛋糕卷

달걀 다섯 개로 만든 시트로 담백한 휘핑크림을 감싸는 일본식 롤케이크입니다.

케이크 시트달걀 5개

굽기160°C · 25분

레시피롤케이크

재료10가지

영상 길이9:40

시작하기 전에

말기 시작하는 쪽에 필링을 더 높게 올리면 중앙이 둥글게 만들어집니다. 감싼 롤을 냉장한 뒤 매번 깨끗한 칼로 잘라야 크림의 나선이 유지됩니다.

달걀을 분리하고 노른자 반죽을 만드는 동안 흰자를 냉동고에 약 15분 둡니다. 오일과 우유를 유화되도록 섞고 밀가루를 체 쳐 넣어 매끈하게 저은 뒤 노른자를 섞습니다.

흰자에 소금과 레몬즙을 넣고 설탕 45 g을 세 번에 나누어 넣으며 휘핑합니다. 거품기 자국이 뚜렷하고 형태가 유지될 때까지 휘핑한 뒤 노른자 반죽에 나누어 접듯이 섞습니다.

유산지를 깐 팬에 모서리까지 반죽을 고르게 펴세요. 오븐 중간 단에서 위아래 열로 160°C(320°F), 약 25분간 구운 뒤 식힘망에서 식히세요.

생크림과 슈가파우더를 형태가 유지될 때까지 휘핑하세요. 식힌 시트의 종이를 떼고 크림을 바르되, 말기 시작하는 쪽은 조금 더 두껍게 올리세요. 유산지로 받쳐 말고 최소 30분 냉장한 뒤 자르세요.

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✦시트가 부분적으로 마르지 않게 하려면?

반죽을 고르게 펴면 가운데가 익기 전에 모서리가 마르는 것을 줄일 수 있어요.