구운 커스터드를 채운 일본식 고구마 크렘브륄레

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

日式番薯焦糖燉蛋

구운 고구마를 그릇으로 사용하는 도쿄 스타일 디저트입니다.

그릇구운 고구마

커스터드160°C

레시피커스터드 디저트

재료6가지

영상 길이3:16

시작하기 전에

바삭한 설탕 아래에 고구마 속살, 구운 푸딩, 레인지에서 끓인 커스터드가 세 층을 이룹니다. 영상에 나온 간단한 버전은 커스터드를 두 층으로 만들지 않고 혼합물 전체에 옥수수전분 5g을 넣어 레인지에서 걸쭉하게 익힙니다.

고구마를 씻어 200°C에서 약 90분 굽고, 30분마다 뒤집습니다. 반으로 갈라 껍질이 찢어지지 않게 속을 조금만 파내어 공간을 만듭니다.

냄비에 크림, 설탕 10g, 우유, 노른자를 섞습니다. 약불에서 설탕이 녹을 정도로만 저으며 데우고 끓일 필요는 없습니다. 체에 거릅니다.

커스터드 혼합물 일부를 고구마의 빈 공간에 붓고 토핑용으로 약 절반을 남겨 둡니다. 160°C에서 약 30분 굽습니다.

남겨 둔 액체에 옥수수전분을 섞고 저으며 걸쭉하게 끓입니다. 구운 필링 위에 되직한 커스터드를 떠 올립니다.

커스터드 위에 설탕을 뿌리고 토치로 노릇하게 녹입니다. 잠시 기다려 바삭한 층이 굳으면 숟가락으로 깨서 드세요.

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✦껍질 안에 고구마 속살을 얼마나 남기나요?

푸딩을 받쳐 줄 만큼 고구마 속살을 남기세요. 이 층도 완성 디저트의 일부입니다.