겹겹이 접어 결을 살린 통밀 스콘

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

全麥層層英式鬆餅

통밀가루, 박력분, 중력분을 섞어 지름 5.5 cm 스콘 약 열 개를 만듭니다.

반죽 두께2 cm

커터5cm

레시피스콘

재료9가지

영상 길이5:34

시작하기 전에

두 번 접고 잠깐 냉동하면 옆면에 뚜렷한 층이 생기며 부풀어 오릅니다. 처음 찍어 낸 스콘이 대체로 가장 높게 부풉니다. 남은 반죽은 접힌 층이 유지되도록 가볍게 다뤄 주세요.

세 종류의 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 황설탕을 섞습니다. 손끝으로 버터 조각을 밀가루에 비벼 넣어 부슬부슬하게 만듭니다.

달걀과 우유를 넣되 우유 약 10 ml는 남겨 둡니다. 눌렀을 때 반죽이 뭉칠 정도로 남은 우유를 조금씩 넣습니다. 랩 위에 모아 직사각형으로 눌러 주세요.

가볍게 밀고 양 끝을 중앙으로 접은 뒤 다시 길게 밉니다. 한 번 더 접어 주세요. 두께 2 cm로 밀고 랩에 싸서 약 30분 냉동합니다.

5.5 cm 커터에 가루를 묻혀 수직으로 누르고 똑바로 들어 올립니다. 남은 반죽은 살살 모아 10분 더 차갑게 둔 뒤 같은 두께로 밀어 다시 찍습니다. 윗면에만 달걀물을 바르세요.

200°C (392°F)로 예열한 오븐에서 약 15분 굽고, 180°C (356°F)로 낮춰 8분 더 굽습니다. 반으로 갈라 잼이나 클로티드 크림을 곁들여 내세요.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦버터를 차갑게 유지하려면 어떻게 하나요?

손바닥 대신 손끝을 사용하면 버터를 차갑게 유지하기 좋습니다.