포르투갈 최고의 에그타르트, 파스텔 드 나타 만드는 법

따뜻하고 황금빛의 페이스트리를 한 입 베어 물면, 부서지듯 섬세하게 깨지는 바삭한 껍질이 드러나고 그 안에는 크리미한 커스터드 필링이 있습니다. 이것이 바로 파스텔 드 나타의 마법입니다. 전 세계의 마음을 사로잡은 유명한 포르투갈 디저트입니다. 18세기 리스본에서 유래된 이 전통적인 파스텔 드 나타는 완벽하게 구워지며, 종종 계피나 설탕 가루가 뿌려집니다. 가벼움과 달콤하고 균형 잡힌 맛으로 알려진 이 디저트는 심지어 "세계에서 먹어야 할 50가지 최고의 음식" 중 하나로 선정되었습니다. 이제 파스텔 드 나타를 만드는 방법을 알아보고 이 상징적인 간식을 여러분의 주방으로 가져와 보겠습니다.

레시피 카드: 파스테이스 드 나타 만드는 방법

거부할 수 없는 포르투갈식 에그타르트를 만드는 과정을 안내하는 완전한 레시피 카드가 여기 있습니다. 다음 단계를 따르면 황금색의 바삭하고 크리미한 파스테이스 드 나타를 맛보실 수 있습니다.

재료

반죽을 위해:

• 무염버터 : 30g (약 1/8컵)

• 다용도 밀가루: 150g(1 1/4컵)

• 소금 : 2g (약간)

• 설탕 : 3g (약 1/2티스푼)

• 물 : 60ml(1/4컵)

• 레이어링용 무염버터 : 80g (1/3컵)

커스터드 필링의 경우:

• 전란 : 20g (계란 반개 정도)

• 달걀 노른자 : 2

• 설탕 : 45g(3큰술)

• 휘핑 크림: 150ml(2/3컵)

• 우유 : 75ml (1/3컵)

• 선택 사항: 풍미를 더하기 위한 바닐라 추출물, 레몬 껍질 또는 계피

팁: 최상의 결과를 얻으려면 모든 재료를 정확하게 측정하세요. 주방 저울이나 계량컵을 사용하면 이 과정이 더 쉽고 정확해질 수 있습니다.

단계별 지침

1. 반죽 준비:

1. 믹싱볼에 밀가루, 소금, 설탕, 물을 섞습니다. 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞으세요. 탄력이 생길 때까지 밀가루를 뿌린 표면에 부드럽게 반죽하세요. 비닐랩에 싸서 30분 동안 냉장 보관하세요.

2. 두 장의 유산지 사이에 버터를 약 3mm 두께로 밀어주세요. 반죽이 휴지되는 동안 식혀주세요.

3. 반죽을 버터 시트보다 약간 큰 직사각형으로 굴립니다. 반죽의 한쪽에 버터를 바르세요. 나머지 절반을 버터 위로 접어 가장자리를 밀봉하세요.

4. 반죽을 긴 직사각형으로 굴립니다. 편지처럼 3등분으로 접으세요. 포장하고 30분 동안 냉장 보관하세요. 이 과정을 두 번 더 반복하여 레이어를 만듭니다.

2. 반죽을 빚어라:

1. 반죽을 약 3mm 두께의 얇은 직사각형 모양으로 밀어주세요. 짧은 쪽부터 시작하여 통나무 모양으로 단단히 굴립니다. 포장하고 최소 30분 동안 식혀주세요.

2. 반죽을 2cm 두께로 둥글게 썰어주세요. 각 라운드를 타르트 틀에 넣고 반죽을 측면으로 올리십시오. 껍질을 10분 동안 얼립니다.

3. 커스타드 필링 만들기:

1. 달걀 전체, 달걀 노른자, 설탕, 휘핑 크림, 우유를 그릇에 담아 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 설탕이 녹을 수 있도록 뚜껑을 덮고 30분 동안 냉장 보관하세요.

4. 조립 및 굽기:

1. 오븐을 210°C(410°F)로 예열하세요.

2. 각 타르트 껍질에 커스터드를 약 80% 정도 채웁니다. 호일을 깐 베이킹 시트에 틀을 놓습니다.

3. 중간 선반에서 23~25분간 굽습니다. 캐러멜 처리된 상단과 황금색 페이스트리 가장자리를 찾으세요.

4. 타르트를 틀에서 몇 분 동안 식힌 후 와이어 랙으로 옮기세요.

프로 팁: 최고의 경험을 위해 타르트를 따뜻하게 서빙하세요. 전통적인 느낌을 위해 위에 약간의 계피나 가루 설탕을 뿌립니다.

레시피에 대한 참고 사항 및 변형

• 맛 변형: 독특한 맛을 내기 위해 커스터드에 바닐라 추출물이나 육두구 약간을 추가합니다. 레몬 껍질은 상큼한 시트러스 향을 더해줍니다.

• 반죽 지름길: 시간이 부족하다면 상점에서 구입한 퍼프 페이스트리를 대신 사용할 수 있습니다. 정통은 아니지만 여전히 벗겨지는 빵 껍질을 제공합니다.

• 베이킹 조정: 오븐이 뜨거워지면 온도를 약간 낮추어 윗부분이 타는 것을 방지하세요. 마지막 몇 분 동안 타르트를 주시하세요.

• 제공 아이디어: 전통적인 포르투갈 경험을 위해 이 타르트를 에스프레소 또는 홍차와 결합하세요.

이 레시피는 초보자와 숙련된 제빵사 모두에게 적합합니다. 약간의 인내심과 세심한 주의를 기울이면 파스티 드 나타 만드는 기술을 금세 익히실 수 있습니다.

완벽한 파스텔 드 나타를 위한 재료

완벽한 파스텔 드 나타를 만드는 것은 올바른 재료를 선택하는 것부터 시작됩니다. 각 구성 요소는 이 디저트를 거부할 수 없게 만드는 얇은 껍질과 크림 같은 커스터드를 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 단계별로 분석해 보겠습니다.

페이스트리 반죽의 필수 성분

페이스트리 반죽은 파스텔 드 나타의 바삭바삭하고 버터 같은 베이스를 형성합니다. 특유의 벗겨짐을 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 무염버터: 풍부한 맛을 위해 고품질 버터를 사용하세요. 반죽에는 30g, 레이어링에는 80g(각각 약 1/8컵과 1/3컵)이 필요합니다. 버터는 섬세하고 바삭한 층을 만들어냅니다.

• 다용도 밀가루: 이 다용도 밀가루 150g(1 1/4컵)은 반죽에 완벽하게 맞습니다. 너무 무겁지 않은 구조를 제공합니다.

• 소금: 단 2g(한 꼬집)만 있으면 페이스트리의 풍미가 향상됩니다.

• 설탕: 소량(3g)(약 1/2티스푼)은 버터의 고소한 향의 균형을 맞춰줍니다.

• 물: 60ml(1/4컵)가 모든 것을 하나로 묶어 부드러운 반죽을 만듭니다.

이러한 재료들이 결합되어 작업하기 쉽고 황금색의 색다른 빵 껍질로 구워지는 반죽을 만듭니다.

커스터드 필링의 주요 성분

커스터드 필링은 파스텔 드 나타의 핵심입니다. 크림 같고 달콤하며 위에 약간 캐러멜 처리되어 있습니다. 필요한 것은 다음과 같습니다.

• 전체 계란과 계란 노른자: 계란 20g(계란 약 절반)과 계란 노른자 2개를 사용합니다. 노른자는 커스터드에 풍부하고 부드러운 질감을 더해줍니다.

• 설탕: 45g(3테이블스푼)은 너무 강하지 않으면서 커스터드를 충분히 달게 합니다.

• 휘핑 크림과 우유: 휘핑 크림 150ml(2/3컵)와 우유 75ml(1/3컵)를 섞습니다. 이 혼합물은 크리미하면서도 가벼운 커스터드를 만듭니다.

• 향미 강화제(선택 사항): 바닐라, 레몬 제스트 또는 계피를 약간 추가하여 깊이를 더합니다. 이러한 맛은 커스터드를 아름답게 보완합니다.

각 성분은 커스터드의 부드러운 농도와 균형 잡힌 단맛에 기여합니다.

포르투갈 커스터드 타르트에 이러한 재료가 중요한 이유

포르투갈 커스터드 타르트의 마법은 겉껍질과 속재료의 조화에 있습니다. 반죽에 버터가 들어있어 크리미한 커스터드와 대조되는 바삭하고 바삭한 식감을 선사합니다. 계란 전체 대신 계란 노른자를 사용하면 충전재에 특유의 풍부함이 더해집니다. 크림과 우유의 조합으로 커스터드의 부드러움을 유지하면서도 고급스러운 질감을 유지합니다.

레몬 제스트와 계피 같은 풍미 증진제가 미묘한 복잡성을 더합니다. 그것들은 커스터드를 높여주지만 자연스러운 단맛을 압도하지는 않습니다. 고온에서 구울 때, 커스터드의 설탕이 캐러멜화되어 그 상징적인 황금색 윗면을 만듭니다.

이러한 재료를 신중하게 선택하면 리스본 최고의 빵집에 필적하는 정통 파스테 드 나타를 만드는 데 성공할 수 있습니다.

파스텔 드 나타 페이스트리 만드는 법

파스텔 드 나타의 페이스트리는 그 매력의 기초입니다. 잘 만들어진 반죽은 크리미한 커스터드 필링과 완벽하게 조화를 이루는 황금색의 색다른 타르트 크러스트로 변합니다. 프로세스를 단계별로 살펴보겠습니다.

반죽 준비

재료를 모으는 것부터 시작하세요. 다용도 밀가루, 소금, 설탕, 물을 믹싱볼에 넣고 섞습니다. 손이나 주걱을 사용하여 매끄러운 반죽이 될 때까지 혼합물을 섞습니다. 밀가루를 뿌린 표면에 탄력이 있지만 끈적이지 않을 때까지 부드럽게 반죽하세요. 반죽을 비닐랩에 싸서 냉장고에 30분간 휴지시켜주세요. 이 휴지 기간을 통해 글루텐이 이완되어 나중에 반죽을 펴기가 더 쉬워집니다.

반죽이 식는 동안 버터를 준비합니다. 작은 조각으로 자르고 두 장의 양피지 사이에 넣으십시오. 약 3mm 두께로 고르게 펴주세요. 이 단계를 통해 버터가 반죽에 매끄럽게 결합되어 특유의 벗겨지는 층이 만들어집니다.

벗겨짐을 방지하기 위한 롤링 및 레이어링

이제 재미있는 부분이 나옵니다. 반죽에 버터를 겹겹이 쌓는 것입니다. 이를 위한 두 가지 인기 있는 방법이 있습니다: "확산" 방법과 "고정" 방법. 나는 퍼프 페이스트리와 비슷하게 더 구조화된 반죽을 만들기 때문에 락인 방식을 선호합니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 식힌 반죽을 버터 시트보다 약간 큰 직사각형으로 굴립니다.

2. 반죽의 절반에 버터를 놓고 가장자리에 작은 테두리를 남겨 둡니다.

3. 반죽의 나머지 절반을 버터 위에 접어 손가락으로 가장자리를 부드럽게 밀봉합니다.

4. 반죽을 다시 긴 직사각형으로 밀어냅니다. 편지를 접듯이 3등분으로 접어주세요. 이번이 첫 번째 "차례"입니다.

5. 반죽을 비닐랩에 싸서 30분 동안 냉장 보관하세요.

이 과정을 두 번 더 반복합니다. 회전할 때마다 더 많은 층이 생성되어 구울 때 아름답게 부풀어오르게 됩니다. 버터가 반죽에 녹는 것을 방지하기 위해 반죽을 차갑게 유지하세요.

반죽 냉각 및 성형 팁

색다른 타르트 크러스트를 얻으려면 냉각이 중요합니다. 버터를 단단하게 유지하려면 회전 사이에 항상 반죽을 냉장 보관하세요. 버터가 너무 부드러워지면 흘러나와 층이 망가질 수 있습니다. 반죽이 찢어지지 않도록 롤링할 때 가볍게 터치해 주세요.

뒤집기를 완료하고 나면 반죽을 두께 약 3mm의 얇은 직사각형으로 굴립니다. 짧은 쪽부터 시작하여 통나무 모양으로 단단히 굴립니다. 이 단계는 최종 페이스트리의 균일한 층을 보장합니다. 통나무를 플라스틱 랩으로 싸서 최소 30분 동안 식힌 후 자르고 모양을 만드세요.

모양을 잡을 준비가 되면 반죽 통나무를 2cm 두께의 둥글게 자릅니다. 각 라운드를 타르트 틀에 넣고 반죽을 측면 위로 올려 껍질을 만듭니다. 균일한 베이킹을 보장하기 위해 균일한 두께를 목표로 합니다. 커스터드로 채우기 전에 껍질을 10분 동안 얼립니다. 이 추가 냉각 시간은 굽는 동안 반죽의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.

다음 단계를 따르면 바삭바삭하고 버터 같고 거부할 수 없을 정도로 바삭한 페이스트리를 만들 수 있습니다. 파스텔 드 나타를 위한 완벽한 베이스입니다.

포르투갈식 에그타르트에 커스터드 필링 만드는 법

커스터드 필링은 파스텔 드 나타의 정수입니다. 크리미하고 부드러우며 완벽하게 단맛이 나며, 풍부함의 균형이 딱 맞습니다. 이 아름다운 필링을 만드는 방법을 단계별로 살펴보겠습니다.

부드러운 커스터드를 만들기 위해 재료 섞기

재료를 모으는 것부터 시작하세요. 계란 전체, 계란 노른자, 설탕, 휘핑크림, 우유를 믹싱볼에 넣고 섞습니다. 나는 모든 것을 섞을 때 거품기를 사용하는 것을 좋아합니다. 이렇게 하면 설탕이 완전히 녹고 혼합물이 부드러워집니다. 덩어리가 보이면 질감이 부드러워질 때까지 계속 휘젓습니다.

여기서는 인내심이 중요합니다. 이 단계를 서두르면 재료가 고르지 않게 혼합되어 커스터드의 최종 질감에 영향을 미칠 수 있습니다. 모든 재료가 잘 섞이면 그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 약 30분 동안 냉장 보관하세요. 이 휴식 시간을 통해 설탕이 완전히 용해되어 나중에 더 부드러운 커스터드를 얻을 수 있습니다.

프로 팁: 실온 계란과 유제품을 사용하세요. 차가운 재료는 균일한 혼합물을 만드는 것을 더 어렵게 만들 수 있습니다.

향미 강화: 바닐라, 레몬 제스트, 시나몬

커스터드가 완벽한 농도에 도달하면 맛을 더할 차례입니다. 바닐라 추출물을 살짝 뿌리면 따뜻함과 깊이가 더해집니다. 풍미를 더하려면 혼합물에 약간의 레몬 껍질을 갈아주세요. 약간의 향신료 향을 즐기고 싶다면 계피를 살짝 뿌려주세요. 이러한 첨가물은 커스터드 충전을 높여 더욱 거부할 수 없게 만듭니다.

재밌는 사실: 전통적인 파스테이스 드 나타에는 종종 계피 향이 가미되어 캐러멜 처리된 타르트 상단과 아름답게 조화를 이룹니다.

다음 단계를 따르면 풍부하고 크리미하며 풍미가 가득한 커스터드 필링을 만들 수 있습니다. 벗겨지는 페이스트리 껍질을 완벽하게 보완하여 계란 커스터드 타르트에 생기를 불어넣습니다.

파스텔 드 나타를 조립하고 굽는 방법

이제 페이스트리와 커스터드가 준비되었으므로 모든 것을 하나로 모을 차례입니다. 이 단계에서 마법이 일어납니다. 파스텔 드 나타를 조립하고 굽는 데는 정밀도가 필요하지만 그 결과는 모든 노력을 기울일 가치가 있습니다. 시작해 보겠습니다.

타르트 껍질 모양 만들기

타르트 껍질을 만드는 것은 계란 커스터드 타르트의 기초를 마련하는 실습 과정입니다. 냉장고에서 식힌 반죽 통나무를 꺼내는 것부터 시작하세요. 날카로운 칼을 사용하여 2cm 두께의 둥글게 잘라냅니다. 반죽의 크기에 따라 대략 12조각이 되어야 합니다.

한 바퀴를 가져다가 타르트 틀 중앙에 놓습니다. 엄지손가락을 사용하여 반죽을 아래 바깥쪽으로 눌러 틀의 측면 위로 작업합니다. 누르는 동안 금형을 회전시켜 두께를 균일하게 만듭니다. 반죽이 틀 가장자리 위로 약 1cm 정도 확장되어야 합니다. 모든 라운드에 대해 이 과정을 반복합니다.

프로 팁: 반죽이 너무 단단하다고 느껴지면 실온에 몇 분 동안 놓아두세요. 이렇게 하면 깨지지 않고 모양을 만드는 것이 더 쉬워집니다.

모양을 만든 후 타르트 껍질을 10분 동안 얼립니다. 이러한 빠른 냉각은 베이킹 중에 반죽의 구조를 유지하는 데 도움이 되어 아름답고 벗겨지는 층이 그대로 유지되도록 합니다.

커스터드로 껍질 채우기

껍질 모양을 만든 후 크림 같은 커스터드로 채워줄 차례입니다. 완성된 커스터드를 냉장고에서 꺼내서 재빠르게 저어주면서 부드러워지도록 해주세요. 커스터드를 각 타르트 쉘에 붓고 80% 정도 채워주세요. 커스터드가 굽는 동안 약간 부풀어오르기 때문에 너무 많이 채우지 마세요.

빠른 팁: 정확하게 따르려면 작은 국자나 주둥이가 있는 계량컵을 사용하세요. 이렇게 하면 유출이 최소화되고 껍질의 가장자리가 깨끗하게 유지됩니다.

개인적인 손길을 추가하고 있다면 지금이 바로 그 때입니다. 풍미를 더하기 위해 커스터드 위에 계피 한 꼬집이나 레몬 껍질을 살짝 뿌립니다. 이러한 작은 세부 사항이 귀하의 파스텔 드 나타를 한 단계 더 끌어올릴 수 있습니다.

완벽한 캐러멜라이즈 윗면을 위한 베이킹 팁

베이킹은 변화가 일어나는 곳입니다. 오븐을 210°C(410°F)로 예열하세요. 채워진 타르트 틀을 호일을 깐 베이킹 시트에 놓습니다. 호일은 쏟아진 액체를 잡아줄 뿐만 아니라 열을 반사해 타르트가 고르게 구워지도록 도와줍니다.

중간 선반에서 타르트를 23-25분 동안 굽습니다. 마지막 몇 분 동안 계속 지켜보세요. 커스터드는 작은 검은 점이 있는 황금색 캐러멜 처리된 윗면을 형성해야 합니다. 이것이 잘 구워진 파스텔 드 나타의 특징입니다. 페이스트리 가장자리가 바삭바삭하고 황금색으로 보여야 합니다.

중요 알림: 시그니처 캐러멜 처리된 상단을 얻으려면 높은 열이 필수적입니다. 너무 더워도 온도를 낮추지 마세요.

다 구워지면 타르트를 오븐에서 꺼내 틀 안에서 몇 분간 식혀주세요. 조심스럽게 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식혀주세요. 냉각 과정을 통해 커스터드가 굳고 페이스트리가 단단해져서 다루기가 더 쉬워집니다.

흥미로운 사실: 전통적인 포르투갈 빵집에서는 최대 300°C(572°F)까지 올라가는 오븐에서 이러한 타르트를 굽는 경우가 많습니다. 가정용 오븐은 이에 미치지 못하지만 210°C(410°F)에서 굽는 경우에도 탁월한 결과를 얻을 수 있습니다.

다음 단계를 따르면 얇은 껍질, 크리미한 속, 완벽하게 캐러멜 처리된 윗면이 있는 파스텔 데 나타를 만들 수 있습니다. 최고의 경험을 위해 따뜻하게 대접하고, 순식간에 사라지는 모습을 지켜보세요.

포르투갈식 커스터드 타르트 제공 및 보관 요령

포르투갈 에그타르트를 올바르게 제공하고 보관하면 풍미와 질감을 최대한 즐길 수 있습니다. 이 즐거운 간식을 최대한 활용하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 공유하겠습니다.

파스텔 드 나타를 제공하는 가장 좋은 방법

갓 구운 P포르투갈 에그타르트P가 가장 맛있습니다. 커스터드가 크리미하고 페이스트리가 바삭해지면 오븐에서 바로 꺼내 따뜻하게 드세요. 더 나은 경험을 하고 싶다면 위에 가루설탕이나 계피를 살짝 뿌리세요. 이 간단한 추가로 맛이 향상되고 전통적인 느낌이 더해집니다.

보다 정통적인 프레젠테이션을 원하시면 타르트와 진한 에스프레소 또는 홍차를 함께 드세요. 풍부한 커스터드와 바삭한 크러스트가 커피나 차의 강렬한 맛과 아름답게 조화를 이룹니다. 손님을 초대하는 경우 장식용 접시에 타르트를 배열하세요. 황금색 상판과 섬세한 레이어가 멋진 중심 장식이 됩니다.

재밌는 사실: 포르투갈 현지인들은 오전 중 간식이나 점심 식사 후 디저트로 파스테이스 데 나타를 자주 즐깁니다. 이는 세계 여러 지역으로 퍼진 전통입니다.

포르투갈 에그 타르트를 보관하고 재가열하는 방법

남은 음식이 있는 경우(오래 지속되는 경우는 거의 없음) 품질을 유지하기 위해 적절하게 보관하십시오. 타르트를 밀폐 용기에 넣고 냉장고에 보관하세요. 최대 3일 동안 신선하게 유지됩니다. 섬세한 페이스트리가 부서지는 것을 방지하려면 쌓아 두지 마십시오.

다시 즐길 준비가 되면 재가열하는 것이 중요합니다. 오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 타르트를 베이킹 시트에 놓고 약 5~7분 동안 데우세요. 이 방법을 사용하면 커스터드의 크리미함을 유지하면서 페이스트리의 바삭함을 되살릴 수 있습니다. 전자레인지 사용은 빵 껍질을 눅눅해질 수 있으므로 피하세요.

프로 팁: 시간이 부족할 경우 토스터 오븐을 사용하여 재가열하는 것이 좋습니다. 질감을 손상시키지 않고 타르트를 고르게 가열합니다.

봉사할 때 피해야 할 일반적인 실수

계란 커스터드 타르트를 제대로 맛보려면 다음과 같은 일반적인 함정을 피하세요.

1. 차갑게 서빙: 차가운 타트는 바삭바삭한 질감과 크리미한 농도를 잃습니다. 최고의 경험을 위해 항상 따뜻하게 대접하세요.

2. 재가열 중 과열: 열을 너무 많이 가하면 커스터드가 건조해지거나 페이스트리가 탈 수 있습니다. 적당한 온도와 짧은 재가열 시간을 고수하세요.

3. 고명 건너뛰기: 계피나 슈거파우더를 뿌려 풍미를 더합니다. 이 간단한 단계를 놓치지 마세요.

4. 부적절한 보관: 타르트를 뚜껑을 덮지 않은 채로 냉장고에 두면 페이스트리가 상할 수 있습니다. 항상 밀폐용기를 사용하세요.

다음 팁을 따르면 포르투갈식 커스터드 타르트가 오븐에서 처음 나왔을 때처럼 맛있게 유지될 수 있습니다. 손님에게 대접할 때나 혼자서 즐길 때나 이러한 작은 디테일이 큰 차이를 만듭니다.

집에서 파스텔 데 나타를 만드는 것은 보람있는 경험입니다. 얇은 페이스트리를 만드는 것부터 크리미한 커스터드를 완성하는 것까지, 각 단계를 통해 이 상징적인 포르투갈 에그 타르트를 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 이 레시피를 시도해 보시고 결과를 공유해 보시기 바랍니다. 오븐에서 황금빛 타르트를 꺼내어 따뜻하고 캐러멜 처리된 윗면을 맛보는 즐거움만큼 좋은 것은 없습니다. 포르투갈의 추억을 되새기거나 처음으로 발견하는 경우에도 이 타르트는 확실히 즐거움을 선사할 것입니다.