蛋糕口感黑巧克力布朗尼，帶有酥脆表皮

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

蛋糕口感黑朱古力布朗尼，頂部酥脆

脆皮黑朱古力布朗尼

將雞蛋與兩種糖打發，讓這款 6 吋布朗尼擁有柔軟如蛋糕般的中心口感。

烤箱180°C

烘烤20–30 分鐘

食譜布朗尼

材料共 8 項

影片長度6:21

融化的 70% 黑朱古力與可可粉，讓布朗尼在薄薄酥脆的外皮下呈現深色蛋糕組織。若融化的黑朱古力在操作過程中開始凝固，請輕輕加熱至可流動狀態後，再拌入雞蛋中。

將奶油與黑朱古力混合。以微火隔水加熱，或分段放入微波爐，每隔 15 秒攪拌並檢查。靜置冷卻至呈流動狀但不再燙手後，再拌入雞蛋中。

將雞蛋、兩種糖與鹽一起打發，直到顏色變淡且濃稠到攪拌器會留下痕跡。倒入已冷卻的黑朱古力混合物，再用低速快速攪拌均勻。

將麵粉與可可粉篩入碗中。翻拌至不再有淺色條紋，注意要攪拌至底部，以免黑朱古力沉澱。將麵糊倒入已鋪好烘焙紙的 6 吋烤盤中。

放入預熱至 180°C（356°F）的烤箱烘烤 20–30 分鐘。影片中較厚的一份用了 30 分鐘。觀察表面定型並出現裂紋。切塊前先靜置冷卻，以免脆弱的酥脆外皮碎裂，讓布朗尼整齊切成方形。

食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具

✦是什麼讓這款布朗尼比濕潤布朗尼更輕盈？

打發雞蛋讓這款布朗尼呈現更輕盈的口感。在加入黑朱古力前先打發，然後改用低速攪拌，讓麵糊保留部分空氣。