廣東年糕

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

廣東式賀年年糕

賀年椰汁年糕

蒸製椰汁棕板糖年糕，待其冷卻至足夠切開後再切片。

烹飪方式蒸製

蒸製45–60 分鐘

食譜分類香港甜品

食材共 6 種

影片長度5:29

將年糕切片後煎至邊緣酥脆，中心保持軟糯有嚼勁。待年糕冷卻後再切，否則剛從蒸籠取出時很難切出整齊的片。

將板糖敲碎，加入水加熱並攪拌至融化。離火，待糖漿冷卻至可手觸後，再與各類粉混合。

將糯米粉和玉米澱粉混合。逐漸加入糖漿、椰奶和稱量好的油，攪拌均勻，將未混合的乾粉塊攪散。將麵糊過篩，使質地均勻。

在耐熱蒸盤內抹薄油，倒入麵糊。蓋上鋁箔紙防止水滴落入。放在沸水蒸籠中，大火蒸 45–60 分鐘，直至中心熟透。蒸製過程中需保持蒸籠內有足夠熱水。

小心取下覆蓋的蒸盤。徹底冷卻年糕，再放入冰箱冷藏至足夠切開。切片後，放入抹薄油的煎鍋中煎至兩面金黃、中心軟化。

食譜已測試採用香港式烘焙方式分享至全球創作者已測試的工具食譜已測試採用香港式烘焙方式分享至全球創作者已測試的工具

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✦玉米澱粉可以代替糯米粉嗎？

玉米澱粉和糯米粉在此年糕中扮演不同角色。普通小麥粉無法呈現同樣有嚼勁的口感。