楓糖瑪德蓮，邊緣烤至金棕色

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

楓糖瑪德蓮：烤出焦香貝殼邊緣

楓糖瑪德蓮

這款楓糖瑪德蓮只需用一個碗拌製麵糊。

靜置1–2 小時

烤箱180°C，隨後降至 160°C

食譜小蛋糕

材料共 7 項

影片長度3:00

將麵糊裝入裱花袋中冷藏，然後放入抹了奶油的貝殼形模具中，分兩個溫度烘烤，使紋路金黃、內裡鬆軟。將每個模具的紋路及平坦部分都抹上奶油，這樣蛋糕出爐時就能輕鬆脫模。

將楓糖、糖與室溫雞蛋一起攪拌均勻。篩入蛋糕粉和泡打粉，再攪拌至乾性材料均勻混合。

將融化奶油加熱至約 50°C。分兩次加入麵糊中，每次都拌勻後再加入下一份。

將麵糊裝入裱花袋中，放入冰箱冷藏 1–2 小時。若想靜置更久，可於烘烤前一天傍晚準備好麵糊。

在貝殼形模具的凹槽內抹上奶油，輕輕撒上麵粉，再用裱花袋擠入冷藏好的麵糊。以鋸齒狀擠入可幫助填滿每個貝殼形凹槽。

先放入預熱至 180°C 的烤箱烘烤約 10 分鐘，然後將溫度調低至 160°C 再烘烤約 5 分鐘。將瑪德蓮從模具中取出，靜置冷卻。

食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具

✦雞蛋需要是室溫嗎？

室溫雞蛋有助於讓溫熱的奶油融入混合物，以免接觸時凝固。