白椰子天使瑞士捲

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

白雪椰子天使蛋糕卷

這款 28 公分蛋糕卷使用 5 個蛋白，製成淡色且柔軟的椰子海綿蛋糕。

烤盤28 公分

烘烤140°C · 30 分鐘

食譜蛋糕卷

材料共 10 項

影片長度6:52

填入椰子鮮奶油，最後在表面輕輕裹上一層椰絲。在鮮奶油已經濃稠後，再加入椰奶拌入內餡。

將玉米油與 80 毫升椰奶攪拌至乳化，再篩入蛋糕粉並攪拌至光滑。在 28 × 28 公分烤盤上鋪上烘焙紙。

將蛋白與檸檬汁一同打發，分三次加入 50 公克糖。打發至攪拌器提起後留下清晰痕跡，且泡沫能保持形狀時停止。將蛋白霜拌入椰子蛋糕底。將麵糊平鋪於烤盤中，並將麵糊均勻推入角落。

放入烤箱中層，以 140°C (284°F) 烘烤約 30 分鐘。若接近結束時表面開始變黃，可鬆散地蓋上鋁箔紙。放在架子上冷卻，然後倒出並撕掉烘焙紙。

將鮮奶油與糖粉一同打發。濃稠後加入 20 毫升椰奶，攪拌至能保持形狀。預留約 30 公克打發好的內餡用來裹表面。將剩餘內餡抹於海綿蛋糕上，起始邊緣的奶油要稍微堆高一點。用烘焙紙一起捲起，放入冰箱冷藏約 30 分鐘。

拆開烘焙紙，將預留的奶油薄薄地抹於蛋糕卷表面，再裹上椰絲。用乾淨的刀具橫向切開冷藏好的蛋糕卷。

已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具

✦我該如何保持海綿蛋糕的淡色？

淡色表面是雪白外觀的一部分。烘烤接近尾聲時就檢查，不要等到通常出現的金黃色。