日式昭和風焦糖布丁 (Purin)

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

昭和風焦糖布甸（布丁）

昭和風焦糖布甸

這款口感滑順、可切片的布丁，使用全蛋、牛奶和香草莢製作。

烤箱140°C

烘烤60–70 分鐘

食譜日式布丁

材料共 6 種

影片長度4:12

MolalaCook 的版本改編自 Oxymoron 的食譜，在冷藏蛋奶液靜置後，再以溫和的水浴方式烘烤。如果您的布丁模具較小，請多準備一個容器。蛋奶液的深度會影響凝固所需的時間。

用小火加熱焦糖糖，邊融化時邊轉動鍋具。待糖液呈琥珀色後，小心加入 5 ml 熱水；糖漿會沸騰並噴濺。將糖漿均勻倒入耐熱布丁模具中，旋轉使其覆蓋模具底部。靜置冷卻。

輕輕攪打雞蛋使其鬆散，然後過濾兩次。拌入 40 g 糖、牛奶和香草。蓋上並放入冰箱冷藏兩小時，讓糖溶解，同時避免加熱牛奶。

將蛋奶液倒入淋好焦糖的模具中。每個模具都用鋁箔紙蓋住，並戳幾個小孔。放入深盤中，倒入約 40°C 的溫水，水位約至模具的 70%。以 140°C（284°F）烘烤 60–70 分鐘，確認中心已凝固。

稍微冷卻後，放入冰箱冷藏至少四小時。用薄刀沿模具邊緣繞一圈，再倒扣在小盤中，讓焦糖流過布丁表面。

已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具

✦焦糖要用哪種水？

5 ml 的熱水是用於製作焦糖，與烘烤盤中的水分開。