MolalaCook 廚房出品 · 烘焙手記
無忌廉芝士梳乎厘芝士蛋糕
輕盈日式芝士蛋糕，以車打芝士及布里芝士取代忌廉芝士。
準備時間30分鐘
靜置及冷藏30分鐘
烘焙80–90分鐘
份量1個6吋蛋糕
難度中等難度
做法
01
準備模具
為6吋模具鋪上牛油紙，準備熱水浴。焗爐預熱至170°C／338°F。
02
融化芝士糊
以小火加熱芝士片、布里芝士、牛油及牛奶，攪拌至順滑後稍微放涼。
03
製作蛋黃糊
篩入低筋麵粉，再加入蛋黃拌至順滑。
04
打發蛋白霜
蛋白加入檸檬汁打發，分次加入砂糖，打至有光澤的軟性發泡。
05
拌合
將蛋白霜分三次輕柔拌入芝士糊，避免消泡。
06
焗製
以水浴法焗製：先用170°C／338°F，再降至150°C／302°F，焗至凝固並呈淡金黃色。
07
慢慢放涼
關掉焗爐，將爐門微開10分鐘，蛋糕放涼後才脫模。
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這個食譜使用的工具
✦烘焙提示+
開始前先閱讀完整做法並量好所有材料。每部焗爐火力不同，除參考時間外，也要觀察成品狀態。
▣保存方法+
完全放涼後蓋好冷藏，享用前回溫至建議食用溫度。
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