想像一下廚房裡溫暖的葡萄乾英式烤餅的味道。這些鬆軟易碎的美食多年來一直深受英國人的喜愛。由於貝德福德公爵夫人安娜，烤餅在 1840 年代的下午茶中開始流行。甚至伊麗莎白二世女王也喜歡它們，並與艾森豪威爾總統分享了她的食譜。女王最喜歡的烤餅搭配果醬和奶油，是皇室的傳統。現在，您可以製作這種經典美食，為您的餐桌增添一些優雅。

皇室聯繫：女王最喜歡的烤餅背後的故事

英式烤餅的歷史

烤餅起源於 1500 年代初期的蘇格蘭。它們是用燕麥製成的簡單麵包，在煎鍋上烹調。 「scone」這個名字可能來自 schoonbrot，荷蘭語，意思是「優質麵包」。隨著時間的推移，烤餅變成了我們今天喜歡的柔軟易碎的食物。到18世紀，它們在英格蘭各地流行起來，並成為奶油茶的一部分。

1840，貝德福德公爵夫人安娜在下午茶中加入了烤餅。她想在午餐和晚餐之間吃點零食。她的想法迅速傳播，使烤餅成為這項傳統的重要組成部分。如今，它們仍然是下午茶的重要組成部分，展現出英國的魅力和熱情好客。

為什麼葡萄乾烤餅是女王的最愛

伊莉莎白二世女王非常喜歡葡萄乾烤餅。她甚至把她的食譜交給了巴爾莫勒爾堡的艾森豪威爾總統。葡萄乾增加了甜味和嚼勁，使烤餅格外特別。女王喜歡這個版本，因為它簡單但很花哨。

葡萄乾烤餅也很適合搭配果醬和凝脂奶油。它們的果味與這些豐富的配料完美搭配。這種平衡使它們成為白金漢宮下午茶時間皇室的最愛。

食譜

以下是製作這些美味的葡萄乾烤餅所需材料的快速概述。此食譜使用 5 公分（2 英吋）切割機製作大約8 個烤餅。

• 準備時間：15分鐘

• 冷卻時間：1小時

• 烘烤時間：18–20 分鐘

• 總時間：約1小時35分鐘

原料

為了製作完美的葡萄乾烤餅，您需要將簡單的原料完美地組合在一起。清單如下：

• 2杯蛋糕粉（200公克）

• 1/4 杯無鹽奶油（50 克），冷並切塊

• 1/4 杯砂糖（30 克）

• 1 1/2 茶匙泡打粉（6 克）

• 1個大雞蛋

• 蛋黃 1 個

• 1湯匙牛奶（20公克）

• 2茶匙原味優格（10公克）

• 1/4 杯葡萄乾（20 克）

• 1個蛋黃用來刷牙

提示：始終準確測量您的成分。使用廚房秤或量杯可確保每次獲得一致的結果。

步驟

製作這些烤餅比你想像的還要容易。按照這些步驟操作，您很快就會吃到又熱又脆的烤餅。

1. 準備乾原料：將蛋糕粉、糖和泡打粉放入大碗中。加入冷黃油塊，用手指將黃油揉入麵粉中，直到混合物看起來像粗麵包屑。

2. 混合濕成分：在另一個碗中，攪拌雞蛋、蛋黃、牛奶和優格。將混合物倒入乾原料中，輕輕攪拌至形成麵團。避免過度混合。

3. 冷凍麵團：用保鮮膜包裹麵團並冷藏1小時。此步驟有助於黃油保持低溫，從而形成片狀層。

4. 加入葡萄乾：冷卻後，將麵團放在撒有少許麵粉的表面上。將葡萄乾撒在麵團上，對折，輕輕揉捏4-5次，使葡萄乾均勻分佈。

5. 塑造烤餅形狀：將麵團擀至約 2 公分（3/4 英吋）厚。使用 5 公分（2 吋）圓形刀具切出烤餅。將它們放在鋪有羊皮紙的烤盤上。

6. 刷塗並烘烤：在頂部刷上蛋黃，以獲得金色的表面。在預熱的烤箱中以170°C (340°F)烘烤 18-20 分鐘或直至呈金黃色。

7. 冷卻食用：食用前讓烤餅稍微冷卻。將它們與果醬和凝脂奶油搭配，以獲得正宗的體驗。

專業提示：為了獲得最佳質地，請盡可能少處理麵團。過度加工會使烤餅變得濃密而不是輕盈蓬鬆。

選擇最好的葡萄乾或葡萄乾

您選擇的葡萄乾或葡萄乾類型會對您的烤餅產生很大的影響。我總是建議選擇飽滿多汁的葡萄乾或金色葡萄乾以獲得最佳的風味和質地。這些乾果增添了天然的甜味和耐嚼的口感，與易碎的烤餅麵團完美搭配。

以下是一些可以幫助您選擇最佳選項的提示：

• 尋找新鮮度：選擇看起來濕潤、有光澤、不乾燥或乾癟的葡萄乾或葡萄乾。新鮮的乾果會更好地融入麵團並在烘烤後保持柔軟。

• 盡可能選擇有機食品：有機食品通常含有較少的防腐劑和更自然的味道。如果你想要更純粹的味道，它們是一個不錯的選擇。

• 考慮金色葡萄乾：它們比普通葡萄乾稍甜、更軟。它們還為您的烤餅增添了可愛的金色色調，使它們看起來格外特別。

• 避免含糖過多的品種：有些葡萄乾塗有糖或糖漿。這些會使你的烤餅太甜並影響麵團的稠度。

專業提示：如果您的葡萄乾或葡萄乾感覺有點乾，請將它們在溫水或茶中浸泡 10-15 分鐘，然後再將其添加到麵團中。這一步使它們變得豐滿並增強了它們的味道。

推薦的烘焙工具和設備

擁有合適的工具可以讓烤烤餅變得更容易、更愉快。多年來，我發現了一些我在製作這些美食時始終依賴的必需品。這是您需要的：

1. 攪拌碗：使用大碗來混合乾燥成分，用小碗來混合濕成分。不銹鋼或玻璃碗效果最好。

2. 糕點刀或您的手：糕點刀可幫助您將奶油快速混合到麵粉中。如果您沒有，您的手指也可以工作。

3. 擀麵棍：輕型擀麵棍可以幫助您均勻地壓平面團，而不會過度加工。

4. 5 公分（2 吋）圓形切刀：這是經典烤餅的完美尺寸。如果沒有刀具，也可以使用玻璃或罐子蓋。

5. 烤盤：堅固、不沾黏的烤盤可確保烘烤均勻。用羊皮紙將其排列起來，以便於清理。

6. 糕點刷：用它在烤餅上刷蛋黃，以獲得金色的表面。

7. 廚房秤或量杯：準確的測量是完美烤餅的關鍵。廚房秤可以給出最精確的結果。

專業提示：如果您認真對待烘焙，請投資購買一把優質糕點刀和一套圓形切刀。這些工具可以節省時間並讓您的烤餅看起來更專業。

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逐步食譜：如何製作女王最喜歡的烤餅

準備原料

首先收集所有的原料。一切準備就緒後，整個過程就會變得順利愉快。使用直接從冰箱取出的冷無鹽奶油。冷黃油對於創造片狀質地至關重要，使這些葡萄乾英式烤餅令人難以抗拒。準確測量麵粉、糖和發酵粉。為了精確起見，我建議使用廚房秤。

對於葡萄乾，確保它們飽滿多汁。如果感覺乾燥，請將它們浸泡在溫水中約10分鐘。這個簡單的步驟增強了它們的甜味和質地。在將它們添加到麵團中之前先將其瀝乾。相信我，這個小小的努力會對最終結果產生很大的影響。

專業提示：保持奶油冷，葡萄乾濕潤。這兩個細節是實現完美烤餅配方的關鍵。

混合麵團以獲得完美的質地

在一個大攪拌碗中，混合麵粉、糖和泡打粉。加入冷黃油塊。用手指或糕點刀將奶油擦入乾原料中。混合物應該類似於粗麵包屑。此步驟確保黃油均勻分佈，形成令人愉悅的片狀層。

在另一個碗中，將雞蛋、蛋黃、牛奶和優格攪拌在一起。將此混合物倒入乾燥成分中。輕輕攪拌至麵團混合在一起。避免過度混合，因為它會使烤餅變得稠密。麵團應該感覺有點粘，但易於處理。

專業提示：將奶油與麵粉混合時動作要快。目的是使黃油保持低溫，這有助於形成柔軟易碎的質地。

加入葡萄乾但不要過度混合

麵團準備好後，將其轉移到撒有少許麵粉的表面上。將準備好的葡萄乾均勻地撒在麵團上。將麵團對折並輕輕揉捏 4-5 次。這種方法可以分散葡萄乾，而不會過度加工麵團。過度混合會導致烤餅變硬，因此請小心處理麵團。

將麵團擀成約 2 公分（3/4 吋）厚。使用5 公分（2 吋）圓形切割器切出烤餅。直接向下按壓，不要扭轉刀具。扭轉可以密封邊緣並防止烤餅正常升起。將切好的烤餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

專業提示：如果您沒有圓形刀具，請使用類似尺寸的玻璃或罐子蓋。只需確保直接按下即可獲得最佳效果。

烤餅的成型與切割

塑造麵團是我製作烤餅時最喜歡的部分之一。這就是魔法開始顯現的地方。麵團冷卻後，將其放在撒有少許麵粉的表面上。用雙手輕輕地將其拍成平坦、均勻的層，厚度約為2 厘米（3/4 英寸）。避免使用太大的壓力。保持麵團輕盈透氣，可確保烤餅鬆軟易碎。

接下來，拿起您的5 公分（2 英吋）圓形刀具。將其直接壓入麵團中，不要扭曲。扭轉切刀可以密封邊緣，從而防止烤餅正常升起。如果您沒有刀具，類似尺寸的玻璃或罐子蓋也可以。只要確保邊緣撒上麵粉即可，以免沾黏。

切完烤餅後，收集剩下的麵團。輕輕地將其按回原處並重複此過程。在此步驟中小心不要過度勞累麵團。過度處理會使烤餅變得濃密而不是輕盈蓬鬆。

將烤餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上，每個烤餅之間留一點空間。這種設置有助於均勻烘烤並易於清理。在此階段，它們已準備好進行烘烤前的最後一步。

專業提示：每次切割前將切刀浸入麵粉中。這個簡單的技巧可以防止粘連，讓你的烤餅邊緣乾淨、鋒利。

烘烤至金黃色完美

烘烤是烤餅變成金黃色、完美片狀的過程。將烤箱預熱至170°C (340°F)。當烤箱加熱時，在烤餅頂部刷上少量蛋黃。這一步給了它們美麗的金棕色表面。使用糕點刷均勻覆蓋，但不要讓蛋黃從側面滴下來。它會影響烤餅的發酵方式。

將烤盤放在烤箱中央。將烤餅烘烤18-20 分鐘，或直到頂部變成可愛的金色。在最後幾分鐘內密切關注他們。每個烤箱都略有不同，因此檢查是否有完美的金色色調非常重要。

烤餅烤好後，將其從烤箱中取出，放在金屬架上冷卻幾分鐘。短暫的冷卻時間可以讓質地凝固，同時保持足夠的溫暖以供享用。新鮮搭配凝脂奶油和果醬，享受正宗的英式茶體驗。

專業提示：為了增加風味，請嘗試在頂部刷上蛋黃和牛奶的混合物。這種組合增添了微妙的光澤並增強了金色。

烘烤這些烤餅會讓您的廚房充滿最令人愉悅的香氣。奶油、果香的香氣令人難以抗拒。一旦您吃了第一口，您就會明白為什麼這些葡萄乾烤餅適合皇室享用。

製作最佳葡萄乾英式烤餅的技巧

如何避免烤餅變乾或變稠

乾燥或濃稠的烤餅會破壞體驗。為了讓您的烤餅保持柔軟易碎，請專注於幾個關鍵步驟。首先，使用冷奶油。冷黃油在烘烤過程中融化時會產生蒸汽，使烤餅變得輕盈且片狀。我總是把黃油切成小塊，然後冷卻，直到準備好混合。

接下來，避免過度混合麵團。過度加工麵團會產生麵筋，導致烤餅變硬。混合直至成分混合在一起。麵團看起來應該有點蓬鬆，但保持其形狀。

另一個技巧是準確測量您的食材。太多的麵粉會使麵團變乾。為了精確起見，我建議使用廚房秤。如果沒有，請將麵粉舀入量杯中，然後用刀將其弄平。切勿直接從袋子中舀出，因為這會包裹麵粉並增加額外的重量。

最後，不要跳過冷卻步驟。將麵團冷藏至少一小時有助於黃油保持低溫，並防止烤餅在烤箱中鋪太多。此步驟還增強了質地，使烤餅變得柔軟濕潤。

快速提示：如果您的烤餅仍然很乾，請嘗試下次在麵團中添加更多牛奶或優格。一點額外的水分可以產生很大的差異。

鬆軟烤餅的製作技巧

製作輕盈蓬鬆的烤餅始於混合技術。我總是用手將奶油揉入麵粉中。這種方法可以讓我更好地控制紋理。根據 Shirlgard 的一位專業麵包師介紹，用手代替食品加工機或糕點切割機等工具可以確保黃油均勻分佈，而不會過度加工麵團。混合物應該類似於粗麵包屑。

加入濕成分時，逐漸倒入。用鍋鏟或雙手輕輕攪拌，直到麵團完全混合在一起。過度混合會使烤餅變得稠密。關鍵是盡可能少處理麵團。

正確切割烤餅也會影響其鬆軟度。 使用鋒利的圓形刀具並直接向下按壓，不要扭曲。扭轉密封邊緣，防止烤餅均勻升起。為了獲得最佳效果，請在每次切割前將刀具浸入麵粉中以避免沾黏。

最後，在預熱的熱烤箱中烘烤烤餅。高熱量會迅速活化發酵粉，使烤餅充分發酵。將烤盤放在烤箱中央，以便烘烤均勻。

專業提示：為了獲得額外的提神效果，請在烘烤前將切好的烤餅放入冰箱中冷藏 10 分鐘。這一步可以幫助它們保持形狀並美麗地升起。

正確處理麵團和葡萄乾

小心處理麵團對於完美的烤餅至關重要。首先，在工作表面撒上少許麵粉。 太多的麵粉會使麵團變乾，因此只需使用足夠的麵粉即可防止沾黏。擀麵團時，用力輕柔。按壓得太用力會壓縮各層並使烤餅變得緻密。

加入葡萄乾需要細膩的觸感。將葡萄乾均勻地撒在麵團上，然後將其對折。輕輕揉捏麵團 4-5 次，使葡萄乾分佈均勻，但不要過度混合。在這個階段過度加工麵團會使烤餅變硬。

快速提示：如果您想要均勻分佈葡萄乾，請先將其與乾成分混合，然後再添加濕混合物。這種方法確保每一口都有一股果香的甜味。

準確測量的重要性

正確測量是烘焙中最重要的步驟之一。我經歷了慘痛的教訓才明白這一點。即使是一個小錯誤也會改變烤餅的質地、味道或膨脹度。當你準確地衡量時，你就為成功做好了準備。讓我分享為什麼這很重要以及如何像專業人士一樣做到這一點。

為什麼準確性很重要

烘焙更像是科學而不是藝術。每種成分都發揮特定的作用。例如：

• 麵粉 提供結構。太多會使司康變得乾燥和緻密。太少則會使它們崩潰。

• 奶油增加了濃鬱度並形成片狀層。使用錯誤的量會影響質地。

• 發酵粉有助於烤餅的發酵。錯誤的測量可能會導致烤餅變平或過​​苦。

當您精確測量時，您可以確保成分完美地協同工作。這種平衡每次都能做出柔軟易碎的烤餅。

「烘焙的關鍵在於精確。測量值的微小變化可能會完全改變結果。

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傳統伴奏：果醬和凝脂奶油

當談到以傳統方式享用烤餅時，沒有什麼比果醬和凝脂奶油的經典搭配更好的了。這兩種配菜將不起眼的烤餅提升為奢華的享受。我始終建議使用優質果醬，例如草莓或覆盆子，因為其果味濃鬱。果醬的甜味與烤餅的奶油酥脆質地完美搭配。

另一方面，凝脂奶油增加了難以抗拒的天鵝絨般的濃鬱感。其濃稠的奶油稠度完美地舖在溫暖的烤餅上。如果您以前從未嘗試過凝脂奶油，請將其視為黃油和生奶油的混合物。您通常可以在專賣店或網路上找到它。為了獲得正宗的體驗，在烤餅上撒上大量的凝脂奶油和一勺果醬。

專業提示：食用前稍微加熱烤餅。熱量使質地軟化，使奶油和果醬稍微融化，創造出天堂般的口感。

果醬與奶油之爭：哪個先行？

啊，古老的爭論：你應該先塗果醬還是凝塊奶油？這個問題讓幾代烤餅愛好者產生了分歧。就我個人而言，我認為這取決於您的偏好，但讓我分享兩個主要的思想流派。

1. 康沃爾方式：在康沃爾郡，人們先塗抹果醬，然後塗抹凝塊奶油。他們相信這種方法可以讓奶油像皇冠一樣坐在上面，讓烤餅看起來更優雅。

2. 德文郡方式：在德文郡，凝結的奶油首先進行，作為果醬的基礎。這種方法類似於在添加配料之前給麵包塗黃油。

兩種方法我都試過了，各有各的魅力。康沃爾風格強調奶油的豐富性，而德文郡風格則強調果醬的甜味。為什麼不嘗試兩者並決定您更喜歡哪一個呢？無論哪種方式，果醬和凝脂奶油的組合都能將簡單的烤餅變成皇家美食。

有趣的事實：據報道，英國女王伊莉莎白二世更喜歡果醬優先的方法，這符合康沃爾的傳統。

將烤餅與茶搭配，打造皇家風味

如果沒有一杯茶，任何烤餅體驗都是不完整的。茶和烤餅是天作之合，精心搭配可以增加您的享受。我通常會選擇經典的英式早餐或伯爵茶。這些紅茶具有大膽的口味，平衡了烤餅及其配料的甜味。

儲存並重新加熱烤餅

如何保持烤餅新鮮

新鮮出爐的烤餅味道棒極了，但保持新鮮需要一點小心。我總是妥善存放烤餅，以保持其柔軟易碎的質地。您也可以這樣做：

1. 完全冷卻：在儲存之前，讓烤餅冷卻至室溫。溫暖的烤餅會釋放水分，如果存放得太早，它們可能會變得潮濕。

2. 使用密封容器：將冷卻的烤餅放入密封容器中。這樣可以防止空氣進入並防止它們變乾。我喜歡在烤餅之間鋪上羊皮紙以避免粘連。

3. 在室溫下儲存：對於短期儲存，請將容器保持在室溫下。這樣，烤餅可以保鮮兩天。

4. 冷凍以延長儲存時間：如果您想稍後享用烤餅，請冷凍它們。用保鮮膜緊緊包裹每個烤餅，然後將其放入冷凍安全袋中。它們將保持新鮮長達三個月。

專業提示：在冷凍袋上貼上日期標籤。這可以幫助您追蹤烤餅的存放時間。

當我冷凍烤餅時，我總是確保盡可能從袋子中除去空氣。這樣可以防止冷凍室燒傷，並使烤餅的味道與烘烤當天一樣好。

保持質地和風味的再加熱技巧

以正確的方式重新加熱烤餅可以恢復剛出爐的味道。我嘗試了多種方法，以下是最有效的方法：

1. 烤箱方法：將烤箱預熱至300°F (150°C)。將烤餅放在烤盤上，並用鋁箔鬆鬆地覆蓋它們。加熱 5-10 分鐘。這種方法可以均勻地加熱烤餅，而不會使其變乾。

2. 微波爐法：用濕紙巾包裹烤餅，然後用中火加熱 10-15 秒。這種快速方法非常適合軟化烤餅，但要小心不要過熱。

3. 烤麵包機方法：要獲得稍微酥脆的外觀，請使用烤麵包機烤箱。將其調至小火，將烤餅加熱 3-5 分鐘。

專業提示：始終直接從冰箱中重新加熱冷凍烤餅。首先解凍它們會使它們濕透。

我比較喜歡烤箱法，因為它的結果一致。它使烤餅保持溫暖且易碎，就像剛出爐時一樣。將加熱的烤餅與一杯茶搭配，您會感覺就像再次享用剛從烤箱中出來的烤餅一樣。

改變葡萄乾英式烤餅的不同方法

用其他乾果代替葡萄乾

將葡萄乾換成其他乾果可以完全改變味道。我嘗試了幾種選擇，每種都有一種特殊的味道。以下是一些不錯的選擇：

• 蔓越莓乾：它們帶來濃鬱的微酸味道，與黃油烤餅底相匹配。

• 切碎的杏乾：其甜美而耐嚼的質地讓每一口都令人愉悅。

• 櫻桃乾：它們為那些喜歡額外甜味的人增添了濃鬱的果味。

• 金葡萄乾：比葡萄乾更甜、更軟，呈現漂亮的金黃色。

專業提示：如果您的乾果看起來很硬，請將其在溫水或茶中浸泡 10 分鐘，然後再使用。這可以軟化它們並增強它們的味道。

保留與原始配方中相同數量的乾果，以保持麵團正確。我喜歡在假期期間使用蔓越莓，因為它們給人一種節日的感覺。您甚至可以混合兩種或多種乾果以獲得更令人興奮的口味。

添加柑橘皮以獲得更多風味

柑橘皮是讓烤餅味道新鮮、明亮的簡單方法。一點點可以增加味道，讓烤餅變得更有趣。我最喜歡的是：

• 檸檬皮：味道濃鬱、活潑，與葡萄乾的甜味相得益彰。

• 橙皮：增添甜美的柑橘氣味，讓人感覺舒適溫暖。

• 青檸皮：帶來尖銳、大膽的味道，帶來更濃鬱的味道。

要使用熱情，請用細刨絲器或微型刨子僅磨碎水果的彩色外皮。避開下面的白色部分——味道很苦！將熱情成分攪拌到乾成分中，然後與濕成分混合，使其均勻分佈。

快速提示：嘗試將檸檬皮與藍莓或橙皮與蔓越莓搭配，以獲得甜美濃鬱的組合。

柑橘皮使烤餅變得更輕、更新鮮，而不需要太多努力。這是讓您的烘焙脫穎而出的簡單方法！

試試美味的烤餅創意

如果你不想吃甜的東西，鹹味烤餅是另一個美味的選擇！它們很靈活，適合搭配湯、沙拉或單獨作為零食。以下是一些想法：

• 起司和韭菜烤餅：加入磨碎的切達起司和切碎的韭菜，打造出具有洋蔥般新鮮感的起司美食。

• 培根和香草烤餅：將脆皮培根塊與迷迭香或百里香等香草混合，非常適合早餐！

• 曬乾番茄和帕瑪森起司：使用切碎的曬乾番茄和帕瑪森起司製作義大利風味。

對於鹹味版本，請在食譜中減少或完全不加糖。加一點鹽來增加鹹味！趁熱上桌，上面撒上奶油或奶油乾酪。

專業提示：新鮮香草和優質起司效果更好！自己磨碎起司還可以使質地比預先切碎的起司更光滑。

美味的烤餅讓您發揮創意，同時仍然美味！起司和韭菜是我家人的最愛——聚會時它們總是吃得很快！

常問問題

是什麼讓這些葡萄乾烤餅變得又軟又嫩？

秘訣在於使用冷奶油並輕輕地處理麵團。冷黃油在烘烤過程中融化時會形成片狀層。我還避免過度混合麵團，這樣可以保持質地輕盈且易碎。將葡萄乾在溫水中浸泡約 20 分鐘，然後添加，以確保葡萄乾保持飽滿多汁，增強烤餅的柔軟度。

我可以用其他食材代替葡萄乾嗎？

絕對地！這個食譜用途廣泛。您可以將葡萄乾換成蔓越莓乾、切碎的杏乾，甚至巧克力片，以獲得更甜的口感。新鮮水果如藍莓或草莓也能發揮很好的作用。如果您喜歡冒險，請嘗試添加果仁糖或您最喜歡的乾果的混合物。只要保持總量相同即可保持麵團的稠度。

為什麼我的麵團太黏或太乾？

麵團黏膩通常意味著液體太多。加入少量麵粉，一次一湯匙，直到感覺可以控制。如果麵團感覺太乾，則可能需要更多水分。加入少量牛奶或優格並輕輕混合。始終準確測量成分以避免這些問題。使用廚房秤有助於確保每次都有完美的結果。

如何讓烤餅均勻發酵？

為了實現均勻發酵，請將切刀直接壓入麵團中，不要扭曲。扭轉密封邊緣，防止烤餅正常升起。另外，請確保您的發酵粉是新鮮的。舊的泡打粉會失去其功效，導致烤餅變扁。將烤箱預熱到正確的溫度可確保烤餅快速均勻地發酵。

我可以提前做這些烤餅嗎？

是的，你可以！準備好麵團，切出烤餅，然後放在烤盤上。用保鮮膜蓋​​緊並冷藏最多 24 小時。準備烘烤時，刷上蛋黃並按照指示烘烤。您也可以冷凍未烘烤的烤餅。首先將它們冷凍在托盤上，然後轉移到冷凍袋中。直接從冷凍狀態烘烤，增加幾分鐘的烘烤時間。

烘烤前為什麼要冷藏麵團？

冷卻麵團有助於黃油保持低溫，從而在烘烤過程中形成片狀層。它還可以使麵粉中的麵筋鬆弛，從而產生嫩滑的烤餅。將麵團冷藏至少一小時可以改善質地並防止烤餅在烤箱中鋪太多。此步驟是獲得烘焙品質結果的關鍵。

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