自製千層酥皮法式蝴蝶酥

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

自製酥皮蝴蝶酥

用自製千層麵團製作約 18 個心形蝴蝶酥。

糕點自製酥皮

烘烤170°C · 30 分鐘

食譜糕點

材料共 7 種

影片長度10:29

兩次書本式摺疊與一次信封式摺疊可形成層次，每次翻折後需短暫放入冷凍庫靜置。若擀開時奶油開始軟化或抹開，請將麵團冷藏後再繼續。

將麵團材料混合至成團。包裝後放入冷凍庫靜置 30 分鐘。將冰冷的千層奶油放在烘焙紙之間，擀成厚度約 3 mm 的平整薄片。放入冰箱冷藏 30 分鐘。

將麵團擀成長方形。將奶油放在其中一半，將另一半覆蓋其上並封好邊緣。放入冷凍庫靜置 15 分鐘。長向擀開，將兩端向中間折疊，然後像書本一樣對折。放入冷凍庫靜置 15 分鐘，重複書本式摺疊，再放入冷凍庫靜置 15 分鐘。

再次擀開，像信封一樣向內三等分摺疊。放入冷凍庫靜置 15 分鐘，然後擀成厚度約 3 mm 的長方形。在寬度上標記出六等份。分兩次將兩側長邊向中間折疊，然後將兩半合攏。再放入冷凍庫靜置 15 分鐘。

將摺疊好的長條橫向切成約 1 cm 厚的片。在切開的塊上裹糖，並將其散放在鋪有烘焙紙的烤盤上，讓層次有空間展開。以 170°C（338°F）烘烤約 30 分鐘。

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✦需要沿摺痕切開薄片嗎？

六等分線是作為單片摺疊的參考。請保持成整片，以形成特有的雙面螺旋形。