MolalaCook 廚房出品 · 烘焙手記

無忌廉芝士梳乎厘芝士蛋糕

Name: 無忌廉芝士梳乎厘芝士蛋糕
Yield: 1個6吋蛋糕
Ingredients: 70克車打芝士或美式芝士片; 70克布里芝士（去皮）; 40克無鹽牛油; 100毫升全脂牛奶; 45克低筋麵粉; 3隻大雞蛋（蛋黃蛋白分開）; 60克砂糖; 2毫升檸檬汁

輕盈日式芝士蛋糕，以車打芝士及布里芝士取代忌廉芝士。

Active prep30分鐘

Rest & chill30分鐘

Bake80–90分鐘

Makes1個6吋蛋糕

Difficulty中等難度

Method 做法

為6吋模具鋪上牛油紙，準備熱水浴。焗爐預熱至170°C／338°F。

以小火加熱芝士片、布里芝士、牛油及牛奶，攪拌至順滑後稍微放涼。

篩入低筋麵粉，再加入蛋黃拌至順滑。

蛋白加入檸檬汁打發，分次加入砂糖，打至有光澤的軟性發泡。

將蛋白霜分三次輕柔拌入芝士糊，避免消泡。

以水浴法焗製：先用170°C／338°F，再降至150°C／302°F，焗至凝固並呈淡金黃色。

關掉焗爐，將爐門微開10分鐘，蛋糕放涼後才脫模。

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開始前先閱讀完整做法並量好所有材料。每部焗爐火力不同，除參考時間外，也要觀察成品狀態。