咖啡慕斯與鮮奶油三層布朗尼蛋糕

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

咖啡慕絲布朗尼蛋糕

柔軟的巧克力布朗尼海綿蛋糕中心包裹著濃縮咖啡馬斯卡彭慕絲。

層數3

布朗尼170°C · 35 分鐘

食譜分類慕斯蛋糕

材料共 19 項

影片長度10:45

在最後加入鮮奶油和可可粉之前，請先冷藏咖啡層，以呈現三層分明的效果。在加入最後的鮮奶油層前，請讓咖啡層完全凝固，這樣切開後層次才會清晰。

將奶油、30 g 糖和巧克力放在水浴中融化。待混合物微溫（不可過熱）時，拌入牛奶和蛋黃。篩入可可粉和蛋糕粉，攪拌至滑順。

將蛋白與檸檬汁和鹽一起打發。分次加入另外 30 g 糖，打發至軟性發泡。分次拌入巧克力麵糊，倒入烤盤，以 170°C（338°F）烘烤約 35 分鐘。在烘烤好的蛋糕中央壓出淺淺的凹槽，然後冷卻。

將吉利丁片浸泡在冷水中，然後擰乾。將吉利丁和糖溶解於溫熱的濃縮咖啡中，冷卻至仍呈液態。將 100 ml 鮮奶油打發至軟性發泡，逐漸拌入濃縮咖啡混合液和馬斯卡彭起司。舀入凹槽中，冷藏至少兩小時。

將剩餘的 160 ml 鮮奶油與 15 g 糖一起打發。抹平在凝固的咖啡慕絲上，撒上無糖可可粉，冷藏後享用。

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✦什麼時候該為慕絲留出空間？

在布朗尼海綿蛋糕還未完全定型時，將其壓出凹槽。下方要留足蛋糕，以支撐慕絲。