まず卵を分け、卵白を冷蔵庫に入れます。ボウルに卵黄と砂糖を入れて軽く混ぜ合わせます。中力粉とコーンスターチをふるいにかけて卵黄混合物に加えます。よく混ざるまでかき混ぜます。

小さな鍋に牛乳とバターを入れ、弱火でバターが溶けるまで加熱します。溶けたら、牛乳混合物の3分の1を卵黄混合物に徐々に加え、継続的にかき混ぜます。次に、残りの牛乳混合物を鍋に注ぎ、弱火で加熱します。混合物がペースト状になるまでかき混ぜ続けます。

バニラビーンズを半分に割り、その4分の1だけを卵黄混合物に加えます。よくかき混ぜて、混合物をボウルに入れて滑らかにします。ラップで覆い、しばらく冷蔵庫で冷やします。オーブンを180〜190°C/356〜375°Fに予熱します。

スフレ皿の内側にバターを塗り、側面が垂直になるように塗ります。生地を均一に膨らませるには、上向きのブラシ ストロークを使用します。皿に砂糖を振りかけ、均一にコーティングされるように回転させます。天気が暖かい場合は、料理を冷蔵できます。

冷蔵庫から卵白を取り出し、レモン汁を数滴加えます。泡状になるまで泡立て、砂糖を3回に分けて少しずつ加え、角が立つまで泡立て続けます。

冷蔵庫から卵黄を取り出して軽く混ぜ、泡立てた卵白の3分の1を加えて泡立て器で混ぜます。次に、残りの卵白を少しずつ加えます。同じ温度で折りたたむと、混合物が収縮するのを防ぎます。

準備しておいたスフレ皿の中心を目指して流し込みます。表面を滑らかにし、皿の端をきれいにします。親指で端に沿って円を描くように動かすと、スフレが均一に盛り上がります。 180〜190°C/356〜375°Fで15〜20分間焼きます。焼き時間は皿の大きさや厚さによって調整してください。スフレは膨らみ、外側が乾いた状態になるはずです。

スフレが焼き終わったら、オーブンからそっと取り出します。表面に粉砂糖をまぶすと、見た目も美しくなります。すぐにお召し上がりいただき、自家製スフレのふわふわの美味しさをお楽しみください。

古典的なフランスのデザートのファンでも、 風味豊かなスフレを作りたい場合でも、この繊細な料理を作るコツをマスターすることは不可欠です。このブログ記事では、 あなたのスフレを軽くてふわふわした、絵のように完璧なものにするための貴重なヒントとコツをいくつか紹介します。それでは、飛び込んでみましょう！

清潔で油分が付着していない機器から始めることが重要です。油っこい調理器具はスフレの膨らみを妨げ、崩れた作品になってしまう可能性があります。したがって、スフレの冒険を始める前に、スプーン、ボウル、泡立て器を徹底的にきれいにしてください。

スフレは通常、溶いた卵白とソースの 2 つの部分で構成されます。ソースには加熱したバターとチーズが含まれることが多く、溶いた卵白を加える前に冷却する必要があります。そうしないと、混合物が崩れる可能性があります。辛抱強さが重要なので、ソースが冷めてから卵白を加えてください。

溶いた卵白をソースに加えるときは、軽い手で混ぜるようにしてください。卵白を慎重に折り、できるだけ多くの空気を保持し、完全に膨らんだスフレを確実にします。ただし、最終的に卵白の縞が残らないように、すべてをよく混ぜることを忘れないでください。

スフレを作るときは、準備ができたらすぐに熱いオーブンに入れる必要があるため、タイミングが重要です。遅れを避けるために、事前にオーブンを十分に予熱して、スフレをすぐに熱した状態に移してください。

スフレが皿にくっつくのを防ぐために、室温のバターを上向きにブラシで均等に塗ります。この簡単なステップは、スフレを新たな高みに引き上げるのに役立ちます。

スフレが膨らむとき、その形を維持するために何かつかまるものが必要です。油を塗った皿の底と側面にパン粉または砂糖（甘いスフレの場合）をまぶして、スフレに必要なグリップ力を与えてください。

スフレの膨らみと見た目を良くするには、各ラミキンの縁に親指またはナイフをそっと滑らせ、「シルクハット」効果を作り出します。こうすることで、スフレにさらにエレガントなタッチが加わります。

スフレを調理している間は、オーブンのドアを開けないでください。気温の急激な変化により、繊細に盛り上がったスフレが沈んでしまうことがあります。プロセスを信頼して、覗き見したいという誘惑に抵抗してください。

スフレはすぐに食べられる料理です。誇らしげにスフレをオーブンから取り出したら、すぐに全員がテーブルに着いて、この楽しい作品を味わう準備ができていることを確認してください。スフレがまだ素晴らしく、ふんわりとした最高の状態であるうちに、すぐにお召し上がりください。