홍콩 에그타르트와 포르투갈식 에그타르트는 어떻게 다를까요?
MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記
홍콩 에그타르트와 포르투갈식 에그타르트는 어떻게 다를까요?
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첫 단서는 윗면이에요. 홍콩 에그타르트는 매끈한 노란 표면이 흔하고, 포르투갈식 타르트에는 보통 짙게 구워진 반점이 있어요. 두 번째 단서는 맛보기 더 쉬워요. 가장자리를 한입 베어 보세요.
두 가지 굽기 비교하기 ↓
겹겹이 바삭한 셸만 보고 판단하면 헷갈려요
홍콩 에그타르트는 부슬부슬한 쿠키 크러스트로도, 섬세한 퍼프 페이스트리로도 만들어요. 그래서 ‘결이 있으면 포르투갈식’이라고 생각하면 홍콩 베이커리에서 헷갈릴 수 있어요. 표면과 반죽을 함께 보세요. 현지 배경은 홍콩 과학박물관의 에그타르트 페이스트리 설명에서 볼 수 있어요. MolalaCook 주방에서는 두 타르트가 이렇게 만들어져요.
두 가지 굽기 비교 逐樣對照
잘린 가장자리부터 보세요
옅은 색 가장자리의 홍콩 가염버터 타르트 는 하나로 이어진 반죽이에요. 부드러운 버터를 설탕과 풀어 시작하고 우유와 밀가루를 넣어 냉장하고 나눠 틀의 주름진 옆면까지 눌러 펼 수 있는 반죽으로 만들어요. 갈라 보면 커스터드 옆에서 셸이 부슬부슬 부서져요. 반죽 속에 별도의 버터 판을 넣어 밀지는 않아요.
포르투갈식 셸의 나선 무늬를 찾아보세요
반면 포르투갈식 타르트는 차가운 버터를 사용해요. 영상에서는 80 g 버터 판을 반죽에 감싸 밀고 접으며 중간중간 냉장해요. 마지막 반죽을 얇게 밀면 길게 말아 통나무 모양으로 만들어요. 가로로 자르면 오븐에서 부풀 층이 벌써 보여요.
잘린 면이 위로 오게 틀에 넣고 가운데에서 가장자리로 눌러 펴세요. 바닥이 얇아야 필링 공간이 남아요. 바닥에 두꺼운 반죽 덩어리가 있으면 바삭해지는 데 더 오래 걸려요.
계량컵 안에 들어가는 재료도 비교하세요
홍콩 가염버터 타르트 열 개는 전란 150 g에 설탕, 물, 무가당 연유 또는 우유를 조금 섞어요. 구운 속은 매끈하고 부드러워요. 포르투갈식 열두 개는 전란 20 g에 노른자 두 개를 더하고 생크림 150 ml, 우유 75 ml를 사용해요. 잘라 보면 바삭하게 말린 페이스트리 속에 더 진한 필링이 담겨 있어요.
영상에 사용한 두 배합을 비교한 것이에요. 가정과 베이커리마다 유제품과 당류를 다르게 쓰므로 다른 파스텔 드 나타의 재료표는 상당히 다를 수 있어요.
오븐에서 어떤 결과를 원하는지 정하세요
홍콩식은 필링이 굳는 모습을 살피세요. 매끈한 표면이 매력 중 하나예요. 영상 속 틀은 지름 7 cm, 깊이 2 cm예요. 더 깊은 틀은 액체가 많이 들어가 굽는 시간이 달라져요. 포르투갈식은 셸의 약 5분의 4까지 채우고 원본 레시피에서 중간 단 210°C로 23–25분 구워요. 여기서는 짙은 반점이 반가운 결과예요. 실제로 만든 반죽에 맞는 시간과 익음의 징후를 기준으로 삼으세요.
✦작은 주방에서는 어느 쪽이 더 쉬울까요?+
반죽을 밀 공간이 부족하면 홍콩 쿠키 셸부터 시작하세요. 길게 말아 냉장한 뒤 각 분량을 틀 안에서 성형할 수 있어요. 포르투갈식은 직사각형으로 여러 번 밀 작업대 공간이 필요해요.
✦시판 퍼프 페이스트리로 포르투갈식 타르트를 만들어도 되나요?+
유용한 간편 방법이에요. 반죽을 차갑게 유지하고 틀에 성형할 때 두께를 확인하세요. 영상의 버터 접기 방식과는 층의 모양이 다를 수 있어요.
✦바삭한 페이스트리와 옅은 커스터드를 좋아하면 뭘 주문하나요?+
홍콩식 퍼프 페이스트리 에그타르트를 찾아보세요. 버터 비스킷 같은 가장자리를 좋아하면 쿠키 크러스트 버전을 고르세요. 둘 다 익숙한 매끈한 노란 윗면을 가질 수 있어요.
