8インチの角型で作る台湾カステラ
MolalaCookキッチンより · 烘焙手記
8インチ四角型型で作る台湾風カステラケーキ
台灣原味古早蛋糕
この台湾風カステラは、きめ細かな黄色の生地が特徴で、温かいうちに切り分けるとしなやかにたわみます。
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型8インチ四角型
焼成時間約65分
レシピカステラケーキ
材料9種類
動画の長さ12:08
始める前に
卵8個で高くふっくらとしたスポンジに仕上がります。高温の油で混ぜた生地、柔らかなメレンゲ、湯煎を使うことで、中心から縁までふっくらとした食感に仕上がります。表面が割れたりケーキが縮んだりする場合は、温度と湯煎の状態を確認してください。比較テストでは、温度を上げ、湯煎を使わなかったために表面が割れました。
作り方 做法
01
型にクッキングシートを敷き、卵を分けておく
8インチの四角型型にクッキングシートを敷きます。卵8個を2つのボウルに分け、卵黄が卵白に混ざらないようにします。薄力粉とコーンスターチを一緒にふるっておきます。オーブンを予熱し、上火165℃、下火175℃に設定します。
02
高温の油で混ぜる
コーン油を加熱します。動画では電子レンジで1分45秒加熱しています。電子レンジの出力は機種によって異なります。熱い油をふるいにかけておいた乾いた材料に直接注ぎ、滑らかになるまで泡立てます。卵黄を加える前に牛乳を加え、混ぜ合わせます。滑らかになるまで混ぜます。
この工程は3:05から →
03
柔らかなツノが立つまで泡立てる
卵白に塩とレモン汁を加えます。砂糖を3回に分けて加えながら泡立てます。泡立て器を持ち上げて確認し、泡の先端が曲がる程度のツノが立っているか確認します。
04
メレンゲを混ぜ合わせ、型に流し入れる
卵黄生地にメレンゲを3回に分けて混ぜ合わせます。ボウルの底からヘラをすくい上げ、白い筋がなくなるまで混ぜます。クッキングシートを敷いた型に流し入れます。
この工程は6:03から →
05
06
型から外して切り分ける
型を湯煎から取り出します。ケーキを型から持ち上げ、側面からクッキングシートをはがします。動画のように柔らかく弾力のある食感に仕上げるには、温かいうちに切り分けます。
レシピテスト済み香港風に焼成世界中で共有制作者がテストした道具レシピテスト済み香港風に焼成世界中で共有制作者がテストした道具
動画を見ながら一緒に焼いてみよう
8インチ四角型型で作る台湾風カステラケーキ
✦湯煎にはなぜ底の平らな天板を使うのですか？+
底の平らな天板を使うと、湯煎の水が生地に染み込むのを防げます。動画の終盤で紹介しているテストの一つでは、水が型に漏れ出し、中心部がうまく焼けていませんでした。
