自家製黒胡椒とチェダーチーズのパンロール

このフレンチスタイルのチーズパンロールは、砕いた黒胡椒の風味、砕いたミックスナッツの食感、そしてたっぷりのチェダーチーズフィリングが魅力です。生地1つ分に15gのチーズを包み、小さな細長いロール状に成形してから、焼く前に深く切り込みを入れます。粉をまぶした皮の割れ目から、とろけたチェダーチーズがのぞく仕上がりになります。

生地にはフランスのT55小麦粉、はちみつ、オリーブオイルを使用します。イーストを加える前に、冷蔵庫で30分休ませます。こねて生地の弾力が出たら、砕いたナッツを混ぜ込みます。2回の発酵と、分割後に短時間休ませる工程を守り、成形する前に生地が膨らみ、リラックスする時間を与えましょう。

合計の水量は220gです。氷水200gを最初の混合に使用し、常温の水20gを分けてイーストを溶かすために使用します。下の材料カードと図解付きの手順ではこの使い分けをわかりやすく示しており、分けて用意した水は合計に含まれています。カリッとした皮、モチモチとしたパン、とろけたチーズのコントラストを存分に味わえるよう、チェダーチーズがまだ温かいうちにロールをお召し上がりください。