エバミルクとショートクラストの香港エッグタルト

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

香港式淡奶牛油皮蛋撻

港式淡奶牛油皮蛋撻

直径7cmの浅型型を使って、香港式蛋撻10個を作りましょう。

型7 cm

焼成230°C · 13～15分

レシピ香港式烘焙

材料10点

動画の長さ8:45

高温で焼くことでパイ生地がサクッと仕上がり、濾した淡奶カスタードも滑らかになります。型に敷く生地は均一な厚さにしましょう。底が厚いと、薄い縁よりも焼くのに時間がかかります。

バターと粉糖を白っぽくなるまで混ぜます。卵と牛乳を加えて混ぜ合わせます。薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、手で優しく押さえるようにして生地にします。ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませます。

カスタード用の卵、砂糖、牛乳、水を優しく混ぜます。濾して冷蔵庫で30分置き、気泡を落ち着かせます。オーブンと天板を230°Cに予熱します。

生地を約30 gずつに分けます。直径約7 cm、高さ2 cmの型10個に押し込みます。生地を縁より少し上まで伸ばします。熱した天板に慎重に並べ、型に生地を約90%まで流し込みます。

オーブンの真ん中から下段で230°Cに約13～15分、パイ生地に火が通りカスタードが固まるまで焼きます。型から取り出す前に少し冷まします。

レシピをテスト済み香港式に焼き上げました世界中で共有制作者がテストした道具レシピをテスト済み香港式に焼き上げました世界中で共有制作者がテストした道具

✦カスタードに気泡の跡を残さないには？

カスタードは優しく混ぜます。濾しても残った気泡が焼き上がった表面に跡を残すことがあります。