香港ベーカリー風フレンチプディングパン

MolalaCookのキッチンより · ベーキングノート

香港風フレンチプディングパン

小さなフランスパンを4個焼いて中をくり抜き、なめらかな卵カスタードを入れてもう一度焼きます。

パン190°C

カスタードの焼き時間160°C

レシピ香港のベーカリー

材料11種類

動画の長さ8:21

始める前に

フィリングを先に温めておくと、パンの器の中で固まりやすくなります。湯せんで穏やかに混ぜれば、卵を炒り卵状にせずに加熱を進められます。

小麦粉、イースト、砂糖、水を混ぜて生地にし、塩を加えておおむねなめらかになるまでこねます。覆って約25°Cで1時間発酵させます。

4等分して丸めます。約28°Cでさらに1時間発酵させ、190°C（374°F）で約13分焼きます。冷めたら上をふた状に切り、側面と底を残して、中をくり抜きます。

卵、卵黄、コーンスターチ、砂糖、牛乳を混ぜます。湯せんで混ぜながら約70°Cまで温め、とろみが付き始めたら火から下ろします。生クリームを混ぜてこします。

パンの器を天板に並べ、カスタードを注ぎます。160°C（320°F）で約20〜23分、カスタードが固まるまで焼きます。手で扱える程度まで冷ましてからいただきます。

試作済みのレシピ香港スタイルのベーキング世界と分かち合うレシピ実際に使っている道具試作済みのレシピ香港スタイルのベーキング世界と分かち合うレシピ実際に使っている道具

✦くり抜くとき、パンをどのくらい残しますか？

ふたは浅く切り、カスタードが漏れないよう底のパンを残します。