6インチのポーランド風シューケーキ（カルパトカ）

MolalaCookのキッチンから · 烘焙手記

6インチポーランド風クリームシューケーキ（カルパトカ）

波蘭喀爾巴阡泡芙蛋糕

ゴツゴツとした2つのシュー生地の間に、ホイップクリームで軽さを加えた濃厚なカスタードクリームを挟みます。

型6インチ

焼成180°C · 30分

レシピレイヤーケーキ

材料16種類

動画の長さ4:56

この6インチカルパトカは、カットする少なくとも4時間前に冷蔵してください。ホイップクリームを混ぜたフィリングが崩れないよう、組み立てる前に生地とカスタードの両方を冷やしておきます。

砂糖、塩、バター、牛乳、水を弱火で沸騰直前まで加熱します。火から下ろし、ふるった小麦粉をすべて加えて混ぜます。再び火にかけ、鍋の底に薄い膜ができるまで混ぜます。ボウルに移し、少し冷まします。

卵を少量ずつ加えて混ぜます。生地をヘラから落としたときに厚い三角形になるまで加え、卵は全部使わなくてもよい場合があります。6インチの型2つに円を描くように絞り出し、軽く表面を整えます。180°C（356°F）で約30分焼いて冷まします。

卵黄、砂糖35g、コーンスターチ、小麦粉を一緒に混ぜます。牛乳を少しずつ加え、弱火にかけながらとろみがつくまで混ぜます。バターを加えて混ぜます。表面を直接覆い、完全に冷めるまで冷蔵します。

生クリーム100mlに砂糖10gを加えて泡立てます。冷たいカスタードを少し緩め、ホイップクリームを数回に分けて混ぜ合わせます。6インチの型にシュー生地を1枚敷き、フィリングを均一に広げてから2枚目の生地を重ねます。少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵します。型から外し、粉糖をかけて仕上げます。

レシピをテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具レシピをテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具

✦シュー生地に卵をどのくらい入れるか、どう判断すればよいですか？

卵は個数ではなく、生地の様子を見て加えてください。ヘラから落としたときに三角形になる生地なら、絞り出すのに十分柔らかく、形も保てます。