カリッとしたキャラメリゼのバニラ・クレームブリュレ・タルト

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

カリッとした砂糖のトップが香ばしいバニラクレームブリュレタルト

焦糖燉蛋撻

6インチのオリーベイクしたパイ生地に、卵黄2個分のバニラクリームカスタードを流し込みます。

生地オリーベイク

カスタード160°C

レシピカスタードタルト

材料9種類

動画の長さ9:08

4時間冷やし、切り分ける直前に表面の砂糖をキャラメリゼします。冷蔵庫に入れるとキャラメルが湿気を吸収するため、テーブルで仕上げるか、提供する直前に仕上げてください。

バターと粉糖を白っぽくなるまで混ぜます。溶き卵を加えて混ぜ、次に小麦粉を加えて混ぜ合わせます。ラップをして15分間冷凍します。厚さ約5 mmに伸ばし、6インチのタルト型に敷き詰め、生地を敷いたタルト型を冷凍庫で約15分冷やします。

生地にアルミホイルまたはクッキングシートを敷き、重しを詰めます。170°C（338°F）で20分焼いた後、重しを取り除き、さらに約10分焼きます。底が乾いて全体に均一な焼き色がつくまで、必要に応じてさらに5分焼きます。冷まします。

生クリーム、卵黄、砂糖、バニラビーンズの種を泡立ちすぎないように優しく混ぜ合わせます。焼いた生地に漉し入れます。160°C（320°F）で30～40分、縁が固まり、中央がわずかに揺れるくらいまで焼きます。冷まし、少なくとも4時間冷蔵庫で冷やします。

冷たいカスタードの上に砂糖を薄く均一に振りかけます。キッチンバーナーをかざして琥珀色になるまで炙ります。キャラメルが固まるまで数分待ち、切り分けて提供します。

レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有製作者がテストした道具レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有製作者がテストした道具

✦カスタードを入れる前に生地を焼くべきですか？

生地を完全に焼いてからカスタードを流し込んでください。カスタードを焼く温度が低いため、生地の底までパリッと焼き上がらないからです。