ケーキ、タルト、プリンに最適な型を選ぶ方法
MolalaCookキッチンより · 烘焙手記
ケーキ、タルト、プリンに最適な型を選ぶ方法
レシピに合わせて型を選ぶ
シフォンケーキには、生地が登り上がれる壁が必要です。冷やして食べるチーズケーキには、取り外せるリングが必要です。焼くものと、どのように型から取り出すかに合わせて型を選びましょう。
型を比較する ↓
2回作ろうと思えるレシピから始めましょう
初めてケーキ型を購入するなら、2回焼いてみたいレシピを選びましょう。6インチのシフォンケーキと6インチのチーズケーキなら、同じ型で焼けそうに思えます。シフォンケーキには、冷めるまで生地が登り上がってぶら下がれる表面が必要です。チーズケーキには、柔らかい上面をひっくり返さずに型から取り出す方法が必要です。この違いは、箱に記載されている直径よりも重要です。
用途に合わせて型を選ぶ
バターケーキとレイヤーケーキ
レシピで指定されたサイズの、明るい色の平らな底を持つ直線の金属製ケーキ型は、最初に購入するのに適しています。固定された底は薄い生地を支え、底に敷いたクッキングシートを使えば、冷めたレイヤーを型から取り出しやすくなります。
シフォンケーキ
レシピ写真の型の中央を確認しましょう。当店のクラシック6インチシフォンには、高さ約7cmの15cmチューブ型を使用しています。生地は、油を塗っていない壁と中央のチューブに引っかかりながら膨らみます。ケーキは高さが保たれるよう、型に入れたまま逆さまにして冷やしましょう。ショップでは、チューブ付き6インチ型を選んでください。同じページには、6インチの特高タイプもあります。
チーズケーキ
スプリングフォーム型は、冷やしたケーキのまわりから開くことができます。ひっくり返すと割れる可能性があるビスケット生地の土台には便利です。TIGERCROWNのスプリングフォーム型は、12、15、18cmがあります。レシピで湯煎を使う場合は、型を選ぶ前にその指示を確認してください。スプリングフォーム型の底の接合部からは水が染み込むことがあります。一体型の型なら水が入りません。
香港風エッグタルト
1つのカップがパイ生地の側面全体を支えるので、カップに液状のカスタードを流し込み、そのままオーブンまで運べます。当店の香港風エッグタルトレシピでは、生地を波型アルミタルト型に押し込んでいます。底が開いたタルトリングを使う場合は、下に天板を敷き、底を密閉できる生地にする必要があります。このレシピの個別のカップとは異なる仕組みです。
プリンとゼリー
スプーンですくって食べる柔らかいカスタードは、カップのままでいられます。型から取り出すプリンは、自立できるほどしっかり固まる必要があります。当店のカピバラチョコレートプリンには、柔軟なシリコン型を使えば、小さな耳や足のまわりから剥がれます。型に流し込む前に空の型を小さなトレイの上に置き、側面を握りつぶさずに冷蔵庫へ移動できるようにしましょう。
レシピ動画から
チューブ型を使っている様子を見る
クラシック6インチシフォンケーキを、生地を流し込むところから冷やすところまでご覧ください。油を塗っていない中央チューブと、型を逆さまにする様子に注目してください。
✦18cmの型で15cmのケーキを焼いてもいいですか？+
型の内側の直径を測り、深さを確認しましょう。中央が詰まった同じ直線の丸型型の場合、18cmの底は15cmの底よりも面積が約44%広くなります。同じ量の生地を大きな型に流すと、高さは3分の2程度になります。ケーキは浅くなり、焼き上がりも早まる可能性があります。レシピに記載されている時間よりも前に、焼き上がりの目安を確認し始めましょう。
✦そのサイズ計算はチューブ型や波型型にも当てはまりますか？+
その計算は、シンプルな丸型のレイヤーケーキに便利です。中央チューブはスペースを占有し、波型や傾斜のある型はまた容量が異なります。シフォンケーキを初めて焼くなら、指定された形状とサイズを守りましょう。小さなタルトの場合は、カップ1つの幅と深さを比較してください。縁の高さが同じに見えても、カップが深いほどカスタードが多く入ります。
✦レシピごとに新しい型を買う必要がありますか？+
レシピの内寸、焼き上がったものをどのように取り出すか、そして型全体がオーブンのラックに収まるかを確認してください。すでに持っている型がこれら3つすべてを満たしているなら、それを使ってください。新しい型を初めて洗うときは、ケーキ型や型をきれいに洗って手入れする方法をご覧ください。
