MolalaCookキッチンより · ベーキングノート
日本のスフレパンケーキのレシピ（カステラパンケーキ）
カスタードのようにプルプル揺れる、あのとろけるような厚焼きスフレパンケーキを見たことがありますか？高く積み重ねられた見た目と雲のような食感で、今人気のスイーツです。
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Method 做法
事前準備
オーブンを170℃に予熱します。直径15～16cmのオーブン対応スキレット（鋳鉄製が理想的）または同等の6インチの丸型ケーキ型に、油かバターを薄く塗って軽く油を引いておきます。
卵を分ける
卵を2個、卵白と卵黄に分けます。卵白は大きめの清潔なボウルに、卵黄は中くらいのボウルに入れます。卵白のボウルは、他の材料を準備している間、5～10分ほど冷蔵庫か冷凍庫に入れて冷やしておきます。
卵黄生地を作る
卵黄の入ったボウルに牛乳（40g）を加えます。卵黄と牛乳がよく混ざるまで泡立て器で混ぜます。
メレンゲを泡立てる
冷蔵庫から冷やしておいた卵白を取り出します。卵白にレモン汁を数滴加えます。
生地とメレンゲを混ぜ合わせる
メレンゲの約1/3を卵黄生地にすくい入れます。泡立て器かヘラを使って、生地が混ざり合うまでそっと混ぜ合わせます。こうすることで卵黄生地が軽くなります。
フライパンに注ぐ
合わせた生地を油を塗ったフライパンにそっと流し入れます。スパチュラで生地の表面を平らにならします。
一次発酵
予熱しておいた170℃のオーブンにスキレットを入れ、7分焼きます。この時点ではパンケーキは部分的に膨らんでいますが、中心はまだ焼けていません。
カットアンドフィニッシュベイク
7分後、フライパンをオーブンから慎重に取り出します（オーブンは入れたままにしておきます）。鋭利なナイフを使い、半生状態のパンケーキの表面に深い「＋」（十字）の切り込みを入れます。
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Watch the original MolalaCook giant castella pancake video, then compare the batter, folding and baked surface with the screenshots placed beside the matching steps.
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