MolalaCookキッチンより · ベーキングノート
抹茶シフォンケーキ（6インチ・やわらかな濃い緑色）
軽く弾力があり、深い緑色に仕上がる6インチの抹茶シフォン。やわらかなホイップクリームを添えます。グラム単位の計量と2段階の焼成で、安定した膨らみを目指します。油を塗らない底取れ式アルミシフォン型が生地の支えになり、丁寧なメレンゲ作りとやさしい混ぜ方で、重くならず空気を含んだきめに仕上がります。
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作り方
フライパンを準備する
オーブンを140°C / 284°Fに予熱します。6インチ底取れ式アルミシフォン型には一切油を塗りません。きれいな金属の側面に生地がつかまり、高さを保ちます。MolalaCookのシフォン型はまっすぐな側面と取り外せる底で、冷めたケーキもきれいに外しやすい形です。
抹茶のベースを作る
抹茶とコーン油をダマのないなめらかなペーストにします。80°C / 176°Fの湯を少しずつ加え、つやが出るまで混ぜます。抹茶を先に油で溶くと粉が均一に分散し、乾いた粒を残さず濃い緑色に仕上がります。
薄力粉と卵黄を加える
薄力粉をふるい入れ、粉が見えなくなるまで混ぜます。卵黄を1個ずつ加え、なめらかにします。小さな泡立て器ならボウルの端まで届き、少量の生地を混ぜすぎずにまとめられます。
メレンゲを泡立てる
卵白を油分のない清潔なボウルに入れます。レモン汁を加え、55 gの砂糖を3回に分けて加えながら泡立てます。つやのあるしっかりした角が立ったら止めます。先端はまっすぐ立ちつつ、メレンゲは乾いたりざらついたりせず、なめらかな状態にします。
折って詰める
メレンゲの3分の1を抹茶生地にさっくり混ぜ、生地を軽くします。残りは2回に分け、しなやかなシリコンヘラで中央を切り、底からすくい上げます。型に流し、1～2回軽くたたいて大きな気泡だけを抜きます。
やさしく焼く
140°C / 284°Fで35分焼き、130°C / 266°Fに下げてさらに10～15分焼きます。表面を軽く押すと戻り、竹串に生地が付かない状態が目安です。中央が沈む原因になるため、早い段階で扉を開けないでください。
逆さでかっこいい
焼き上がったらすぐに安定したシフォン用冷却ラックに型を逆さに置き、完全に冷まします。逆さにすると繊細な生地が自重で沈むのを防げます。側面と底を外すのは完全に冷めてからです。
仕上げていただく
生クリーム100 gと砂糖10 gをやわらかい角が立つまで泡立てます。ケーキにのせ、食べる直前に抹茶を薄く振ります。波刃のナイフを使い、切るたびに刃を拭くと断面がきれいになります。
このレシピで使った道具
動画を見ながら一緒に作りましょう
MolalaCookの抹茶シフォンケーキのフル動画を視聴し、上記の工程画像を、生地、メレンゲ、混ぜ合わせ、型入れ、仕上げの視覚的なチェックポイントとして活用してください。
作って · 分け合って · 笑顔に✦動画で使用した道具+
▣保存とおいしく作るコツ+
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コメント
レシピのコメントノート
Can you advise which mode you use for baking this chiffon cake – fan mode or top bottom heat ? Which level to place the cake in the oven.
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