卵黄1個で作る少量バニラクレームブリュレ

MolalaCookのキッチンから · 烘焙手記

一人前のバニラキャラメルプリン

卵黄1個とバニラビーンズ半分で、浅い器に少量クレームブリュレを作ります。

卵黄1個

焼成150°C · 30分

レシピカスタード

材料5種類

動画の長さ5分22秒

始める前に

湯煎で焼き、4時間冷やしてから、食べる直前に砂糖をバーナーで炙ります。キャラメルがパリッと仕上がるよう、食べる直前に砂糖を加えて炙ってください。

バニラビーンズを縦に割り、中から種を取り出します。クリームにバニラを加えて弱火で温めます。ボウルに卵黄と砂糖10gを入れ、よく混ぜます。温めたクリームを卵黄に少しずつ加え、混ぜながら温度を上げます。

バニラビーンズを取り除き、カスタードを浅くて幅の広い耐熱ラムキンカップに濾し入れます。ラムキンカップをさらに大きな天板に置きます。天板に水を注ぎ、カスタードに入らないようにします。

150°C（302°F）で約30分、縁が固まり、中心が少し揺れるくらいまで焼きます。器の深さに合わせて時間を調整してください。冷ましてから冷蔵庫で約4時間冷やします。

冷やしたカスタードの表面にブラウンシュガーを均一に振りかけます。キッチンバーナーを表面の上で動かし、砂糖が溶けてキャラメルになるまで炙ります。食べる前に薄いキャラメルの層が固まるまで少し待ちます。

レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具

✦どの器が一番広いキャラメル面になる？

幅広くて浅い器はキャラメルがたっぷりかかり、熱が伝わる距離も短くなります。深いラムキンカップの場合は、焼き時間を変える必要があります。