中心がとろりとやわらかな半熟はちみつカステラ

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

半熟蜂蜜カステラ

日式半熟蜂蜜蛋糕

外側が固まり、中心が柔らかく凹むまで、小さな蜂蜜スポンジを焼きます。

オーブン180°C

焼成時間12～14分

レシピスポンジケーキ

材料6種類

動画の長さ4:50

卵1個と卵黄3個を使うことで、この6インチケーキは深い色合いになります。中心が凹むのがこのケーキの特徴です。中心が乾燥して完全に弾力がある場合は、食感が異なります。

6インチのケーキ型にクッキングシートを敷き、オーブンを180°C（356°F）に予熱します。卵、卵黄、砂糖、蜂蜜、レモン汁を、非常に淡い色になり、濃い状態になるまで混ぜます。泡立て器で描いた線がしばらく残る程度です。

泡立てた卵液に薄力粉をふるい入れます。ボウルの底まで混ぜながら、軽く混ぜ合わせます。動画では約30回混ぜていますが、粉が見えなくなったらやめてください。クッキングシートを敷いた型に流し入れます。

180°Cで12～14分焼きます。外側のスポンジが固まる一方で、中心は柔らかいままになり、冷めるにつれて凹みます。室温で冷まし、その後、そのまま出すか、中心をよりしっかりさせるために約3時間冷蔵庫で冷やします。

レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具

✦この半熟中心のケーキには、どの卵を使うべきですか？

中心は意図的に柔らかくするため、軽く加熱する料理に適した低温殺菌卵を使用してください。