MolalaCookキッチンより · ベーキングノート
ダブルチョコレートバスクチーズケーキ
とろけるような滑らかな中心部を持つ、香ばしくキャラメリゼされたバスクチョコレートチーズケーキ。
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Method 做法
準備
オーブンを220℃に予熱し、天板をオーブンの中央にセットします。
チョコレートと生クリームを溶かす
耐熱ボウル（または湯煎にかけた耐熱ボウル）に刻んだダークチョコレート130gと生クリーム200gを合わせる。チョコレートがほぼ溶けるまで弱火で加熱する。
クリームチーズと砂糖を混ぜます
大きめのボウルに、柔らかくしたクリームチーズ250g、ブラウンシュガー60g、グラニュー糖30gを入れます。混ぜ合わせたものを少し温めて柔らかくします（ボウルを電子レンジで20〜30秒加熱するか、湯煎にかけても良いでしょう）。
卵を少しずつ加える
卵を1つずつクリームチーズの混合物に加えます。最初の卵を割り入れ、完全に混ざり合って滑らかになるまで泡立てます。
チョコレート混合物と合わせる
ステップ2で作った、少し冷ましたチョコレートクリームガナッシュを取り出します。まだ液状で温かい状態ですが、熱くはないはずです。
滑らかさのための緊張
とろけるような舌触りにするため、きめの細かいふるいを別のボウルまたは注ぎ口のある容器の上に置き、そこに生地を流し込みます。必要であれば、へらで生地を押し出してください。
パン・生地の取り扱い
濾した生地を、準備しておいたクッキングシートを敷いた型に流し込みます。6インチ型だとかなり上までくるでしょう（それで大丈夫です。背の高いチーズケーキになるはずですから）。
強火で焼く
チーズケーキを220℃に予熱したオーブンの中段に入れ、18～20分焼く。
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Watch the full MolalaCook double chocolate Basque cheesecake video. The article screenshots come directly from this bake, including the chocolate-folding stage and the finished molten centre.
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Comments 留言
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Do you use convection oven for basque? If not, can you please suggest temperature and time for fan setting?
Ottime spiegazioni, ho un chiarimento. Come verificare il colore scuro, essendo il preparato già scuro di suo( presenza del cioccolato) può essere opportuno conoscere la temperatura al centro del dolce, con un termometro. Questo darebbe la certezza, di essere precisi nella cottura con un interno morbido. Lina, grazie