一晩おいたプールリッシュで作る捏ねないカントリーブレッド

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

一晩ポーリッシュで作る捏ねないカントリーブレッド

隔夜波蘭種免搓鄉村麵包

前夜にポーリッシュを作り、3回の短いフォールディングで生地を強化します。

スターターポーリッシュ

焼成蓋をしてから外して焼く

レシピパン

材料9種類

動画の長さ6:27

蓋付きの鋳鉄鍋は、焼成の前半にパンの蒸気を閉じ込めます。蒸気を閉じ込めるため、最初は蓋をしたまま始めます。後半に蓋を外すことで、クラストに焼き色がつき、カリッと仕上がります。

水、イースト、小麦粉を、膨らむスペースのある背の高い容器に入れて混ぜます。蓋をして室温で約2時間、2倍に膨らむまで置き、その後一晩冷蔵庫で休ませます。

本生地の材料とポーリッシュを合わせます。全体に均一に水分が行き渡るまで混ぜ、蓋をして20分休ませます。生地の端を持ち上げ、中心に向かって折りたたみ、ボウルの縁に沿って作業します。このフォールディングを3回行い、各回の間に20分休ませます。

3回目のフォールディングの後、蓋をして約1時間、2倍に膨らむまで発酵させます。もう一度フォールディングし、粉をまぶして作業台に回します。生地の端を中央に折りたたみ、裏返してパンを丸めます。布を敷いたボウルに入れ、蓋をして1～2時間、2倍に膨らむまで二次発酵させます。

発酵が終わる約30分前に、蓋付きのオーブン対応鋳鉄鍋を230°Cに予熱します。動画では直径22cmの丸型ココットを使用しています。パンをクッキングシートの上に置き、表面にクープを入れます。

クッキングシートごとパンを熱い鍋に入れ、蓋をして220°Cで20分焼きます。蓋を外して約20～25分、クラストに焼き色がつくまで焼きます。切り分ける前に鍋から取り出して冷まします。

レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有クリエイターがテストした道具レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有クリエイターがテストした道具

✦ポーリッシュはいつ冷蔵庫に入れる準備ができますか？

ポーリッシュは冷蔵庫に入れる前に目視で膨らんでいるのが確認できるまで待ちます。変化が見えるよう、十分な高さのある容器を使用してください。