ホロホロの折り重なった層が楽しめる全粒粉スコーン

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

層を重ねた全粒粉スコーン

全麦層層英式鬆餅

全粒粉、ケーキミックス、薄力粉をブレンドして、直径5.5cmのスコーンを約10個作ります。

生地の厚さ2cm

型5cm

レシピスコーン

材料9種類

動画の長さ5:34

2回折りたたみ、短時間冷凍することで、側面がはっきりとした層になって膨らみます。1回目に型抜きをすると、スコーンが最も高く仕上がります。折り重ねた層を一部残せるよう、余った生地は軽く扱ってください。

3種類の粉、ベーキングパウダー、塩、ブラウンシュガーを混ぜ合わせます。バターのさいの目切りを指先で粉にすり込み、そぼろ状にします。

溶き卵と牛乳の大部分を加えて混ぜます。牛乳は約10ml残しておきます。生地を押したときにまとまる程度に、残りの牛乳を少しずつ加えます。ラップの上に生地を乗せ、長方形に整えます。

生地を軽く伸ばし、両端を中央に向かって折りたたみ、再び長く伸ばします。もう一度折りたたみます。厚さ2cmに伸ばし、ラップをして約30分冷凍します。

5.5cmの型に粉をまぶし、生地をまっすぐ押し込みます。まっすぐ引き上げます。余った生地を軽くまとめ、さらに10分冷やします。同じ厚さに伸ばして、再び型抜きします。溶き卵を表面だけに塗ります。

200°C（392°F）に予熱したオーブンで約15分焼き、その後180°C（356°F）に下げてさらに8分焼きます。半分に割ってジャムやクロテッドクリームを添えてお召し上がりください。

レシピをテスト済み香港スタイルで焼成済み世界中で共有済み制作者がテストした道具レシピをテスト済み香港スタイルで焼成済み世界中で共有済み制作者がテストした道具

✦バターを冷たいまま保つには？

手のひらではなく指先を使って混ぜると、バターを冷たいまま保てます。