最後は低温で焼き上げる日本風スフレチーズケーキ

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

低温仕上げの日本の綿あめチーズケーキ

日式棉花芝士蛋糕

柔らかなメレンゲを使った卵3個分の日本の綿あめチーズケーキを作り、低温のオーブンで仕上げます。

焼成湯煎

食感柔らかなメレンゲ

レシピチーズケーキ

材料9種類

動画の長さ8:00

この6インチバージョンのレシピには、上下の熱源を個別に設定できるオーブンとそうでないオーブンの設定が含まれています。最初の高温設定は、上火のみの設定です。オーブンに温度ダイヤルが1つしかない場合は、単一設定のスケジュールを使用してください。

クリームチーズ、バター、牛乳を弱火にかける湯煎で温めます。なめらかになるまでかき混ぜます。火から下ろし、熱がなくなったら卵黄を加えます。薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、混ぜてからザルでこします。

卵白にレモン汁を加えます。砂糖を3回に分けて加え、柔らかなツノが立つまで泡立てます。1/3量をチーズベースに混ぜます。残りのメレンゲを、生地の色が均一になるまで混ぜ合わせます。

底にクッキングシートを敷いた背の高い6インチの丸型ケーキ型（約16 × 8 cm）に流し入れます。底がゆっくりと温まるよう、大きな型に入れて湯煎の準備をします。

上下の熱源を個別に設定できる場合は、上火180°C・下火110°Cで30分、次に上火150°C・下火110°Cで60～70分焼きます。温度設定が1つの場合は、150°Cで30分、次に110°Cで約60～70分焼きます。繊細なケーキが落ち着くまで置いてから、型から外して切り分けます。

レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具

✦メレンゲはどのくらい泡立てればいいですか？

柔らかなメレンゲは、乾いて硬い泡よりも混ぜ合わせやすいです。泡立て器を持ち上げ、先端が曲がっているか確認してください。