とろりと柔らかな中心部を持つバスクチーズケーキ

MolalaCookキッチンから · 烘焙手記

とろりとした中心のバスクチーズケーキ

流心巴斯克芝士蛋糕

クリームチーズ生地を高温で焼き、表面を濃い琥珀色、中心を柔らかく仕上げます。

焼成230°C · 23分

冷却4時間

レシピチーズケーキ

材料6種類

動画の長さ4:13

動画では、わずか1分の違いでも冷却後の食感が変わることを紹介しています。生地の層が厚い場合は、固まるまでにさらに時間がかかることがあります。動画で示す色や動きを参考にし、22分という時間だけで判断しないようにしましょう。

柔らかくなったクリームチーズを、完全に滑らかになるまで混ぜます。砂糖を加え、次に溶き卵を数回に分けて加え、その都度混ぜ合わせます。最後に卵黄を加えます。

生クリームを加え、優しく混ぜます。コーンスターチをふるい入れ、よく混ぜ合わせます。クッキングシートを丸型型に合うようにくしゃくしゃにして広げ、ケーキを取り出せるよう余分に垂らします。生地をクッキングシートを敷いた型に濾し入れます。型を軽くトントンと叩き、表面の気泡を潰します。

オーブンの中段にセットし、230°C（446°F）で焼きます。動画では23分焼きましたが、22分から様子を見始めましょう。表面が濃い琥珀色になり、中心がまだ揺れる状態になったら焼き上がりです。冷ましてからクッキングシートを剥がし、切り分けるまで少なくとも4時間冷蔵庫で冷やします。

レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具

✦生クリームは先に泡立てるべきですか？

生クリームは先に泡立てないでください。泡立てるのではなく混ぜることで、生地に大きな気泡が入るのを防ぎます。