とろける中心のバスクチーズケーキ〜クレームブリュレ風〜

MolalaCookキッチンから · 烘焙手記

とろける中心のクレームブリュレ風バスクチーズケーキ

焦糖脆面巴斯克芝士蛋糕

縁が濃い琥珀色になり、中心がまだぷるぷると揺れるまでバスクチーズケーキを焼きます。

焼成220°C · 20分

冷却4時間

レシピチーズケーキ

材料6種類

動画の長さ3:55

冷やしてから切り分け、カットした面に砂糖をかけてバーナーで炙り、冷たいフィリングの表面に薄くパリッとした層を作ります。バーナーは素早く動かしてください。1か所に留まると、キャラメルの下の柔らかい層が温まって固くなってしまいます。

柔らかくなったクリームチーズのダマがなくなるまで混ぜ、砂糖を加えて混ぜ合わせます。混ぜるには冷たすぎる場合は、まずボウルを熱湯の上で軽く温めてください。

全卵を少しずつ加えて混ぜ、次に卵黄を加えます。生クリームを混ぜ、続けてコーンスターチを加え、気泡が入らないように混ぜます。

クッキングシートをくしゃくしゃにして広げ、柔らかくします。型に敷き、生地を濾して敷いた型に流し入れます。軽くトントンと叩き、型を回して閉じ込められた気泡を抜きます。

220°Cのオーブンの中段で約20分焼きます。表面が濃い琥珀色になり、型を軽く揺らしたときに中心がまだぷるぷると揺れるくらいが目安です。ケーキを4時間冷蔵庫で冷やしてから、クッキングシートを剥がし、切り分けます。

熱したナイフを使ってきれいに切り分けます。カットした面に砂糖を振りかけ、キッチンバーナーで素早く炙ります。表面がパリッと、下のチーズケーキがまだ冷たいうちに召し上がってください。

レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具

✦切り口を滑らかにするには？

切り口を特に滑らかにしたい場合は、生地を2回濾してください。焼く前に休ませると、気泡が浮き上がります。